コレクション: 【旧】ほたるいか
富山湾から直送、
ほたるいかの
本当においしい理由。
五代継承60余年の目利きが、漁から食卓まで
妥協なく選び抜いた「専用定置網漁」限定の生ほたるいか。
よくある悩み
「ほたるいか」を買ったのに、
なんか違う……という経験はありませんか？
ほたるいかは産地・漁法・時期によって、味・鮮度・姿が大きく変わります。 「せっかく取り寄せたのに」と感じる方には、必ず理由があります。
ワタが少なくてスカスカ
産卵前のオスや未成熟な個体は内臓が少なく、食べ応えがありません。
姿が崩れて鮮度が心配
底引き網漁は他の魚と混獲されるため、傷みやすく姿が損なわれがちです。
産地がよくわからない
「富山産」と書いてあっても、内湾産・定置網漁かどうかは明記されていないことがあります。
奥田屋の答え：専用定置網漁 × 富山湾内産 × 60余年の目利き
当店が扱うほたるいかは、富山湾内産・専用定置網漁で水揚げされたものだけ。 大量流通する中から、ベテランの目利きが一つひとつ厳選します。 「安くて量が多いだけ」ではなく、「本当においしいタイミングの本物」をお届けするため、 公式の漁期よりも絞った期間・条件でのみ販売を行っています。
こだわりの理由
富山湾の「ほたるいか」が
他と違う、3つの理由
漁場が驚くほど近い。
だから、鮮度が段違い。
富山湾は「天然の生け簀」と称されるほど豊かな海域です。その最大の特徴は、沿岸からわずか数キロの近場に、ほたるいかの漁場が広がっていること。 水揚げから市場・加工場に届くまでの時間が短く、鮮度が格段に保たれます。
日本海側の他の産地と比べても、この地の利は大きな強みです。 遠洋で漁獲された後、何時間もかけて運ばれてくるものとは、到着時の状態がまったく異なります。 生の状態で食卓に届けるためには、この「距離の近さ」が何より大切なのです。
専用定置網漁だから、
ぷっくりキレイな姿のまま。
富山湾では毎年3月1日に、ほたるいか専用の定置網漁が解禁されます。 この漁法の特徴は「ほたるいかだけを対象にやさしく水揚げする」こと。 他の魚と混獲する底引き網漁とは根本的に異なり、漁獲時のダメージが最小限に抑えられます。
底引き網漁では、重い網に引っ張られた際に身が崩れたり、他の魚に傷つけられたりするケースがあります。 一方、専用定置網漁で水揚げされたほたるいかは、足が揃い、身がぷっくりとした美しい状態で手元に届きます。 見た目の美しさは、鮮度と扱いの丁寧さの証です。
当店では、この専用定置網漁の産品のみを取り扱うことをポリシーとしています。 例年3月20日頃からは専用定置網の漁も増え、相場も落ち着いてくるため、 一般の方がお求めになりやすい価格帯で販売できるタイミングを見極めながら販売を行っています。
- いわしの大群が押し寄せる年はほたるいかの漁が減り、相場が上がることがあります
- 公式の漁期より絞った期間・条件でのみ販売しているため、在庫が出ない時期もあります
- 悪天候・海況によっては発送までお時間をいただく場合があります
産卵期のメス中心。
ワタたっぷりで丸々と太った個体を厳選。
富山湾に押し寄せるほたるいかの大半は産卵期を迎えたメス（全体の90〜99%とも言われています）。 産卵期のメスはワタ（内臓・卵）がたっぷりと詰まり、身も丸々と膨らんでいます。 この濃厚なワタこそ、ほたるいかの最大の魅力です。
ただし、解禁直後や4月以降の特定の魚群では、オスの割合が高くなる時期もあります。 オスはメスより小ぶりでワタが少ないため、同じ「富山湾産」でも食べ応えに差が出ます。 当店ではベテランスタッフが目視でオスをできるだけ排除し（100%保証はできませんが）、 よりメスの割合が高くなるよう努めています。
また、当日の天候・海況・個体のコンディションを五代継承60余年の経験で総合判断し、 「今日が送れる」と判断したタイミングで発送しています。 2000年初頭からのネット通販で培った全国発送のノウハウと、お客様の生の声が、 この判断基準を支えています。
- 天然産品のため、時期・環境によりサイズが前後します
- 「富山湾産＝大きい」とは限らない時期もあります（特に解禁直後・4月以降の一部）
- 悪条件が続く場合、例年より小ぶりな個体をお届けする場合があります。あらかじめご了承ください
奥田屋のこだわり
「本物」を届けるための、
4つのポリシー
富山湾内産・専用定置網漁に限定
産地と漁法を絞り込み、鮮度と姿の美しさを担保します。大量流通品との妥協は一切しません。
五代継承60余年の目利き
プロの経験と感覚で、その時々の最良のものを厳選。データでは測れない「質」を見極めます。
状態を見極めてから発送
天候・海況・個体コンディションが揃ったと判断したタイミングでのみ発送します。
お客様の声を反映した販売
2000年初頭からのネット販売で積み重ねたお客様の声を、日々の判断軸に組み込んでいます。
お客様の声
全国からのご感想
スーパーで売っているものと全然違いました。ワタがたっぷりで、ボイルしただけで十分おいしい。子どもたちも「これが本物のほたるいか？」と驚いていました。毎年リピートしています。
仕事柄、食材の産地や漁法にはこだわっています。奥田屋さんの説明の丁寧さと、専用定置網漁限定というポリシーに信頼を感じて注文しました。実際に届いたものは期待以上でした。
健康志向でいろいろな魚介を取り寄せていますが、ほたるいかのタウリン・DHA含有量の高さに注目しています。奥田屋さんのはワタもしっかりあり、栄養面でも満足できます。
発送まで少し時間がかかりましたが、届いたほたるいかの状態を見て納得しました。急いで送るより、良いものを送ってくれるお店だと分かります。また頼みます。
両親へのギフトとして送りました。「こんなにぷっくりしたほたるいかは初めて」と喜んでいました。酢味噌と一緒に送ったらさらに大喜び。毎年恒例の贈り物にします。
よくある質問
購入前に知っておきたいこと
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専用定置網漁の解禁は毎年3月1日です。ただし当店では、漁が安定し品質が揃ってくる例年3月20日頃以降を目安に販売を開始しています。シーズンによって前後することがあり、公式の漁期より絞った期間での販売となります。販売時期はサイトやSNSでご案内しています。
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専用定置網漁はほたるいかだけを対象とした漁法で、やさしく水揚げするため身が傷みにくく、ぷっくりとした美しい姿が保たれます。底引き網漁は他の魚と混獲されるため、傷みやすく姿が崩れることがあります。当店は専用定置網漁産のみを取り扱っています。
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富山の定番は「ボイルして酢味噌で食べる」方法です。サッと熱湯でゆでて（約1〜2分）、酢味噌と合わせるだけで絶品の一品になります。また、刺身（沖漬け）・しゃぶしゃぶ・パスタ・アヒージョなども人気です。特にワタたっぷりのメスは、火を通してもジューシーな旨みが残ります。
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生ほたるいかは鮮度が命のため、当店では漁の状況・天候・個体の状態を総合的に判断してから発送します。そのため、ご注文から発送までお時間をいただく場合があります。悪天候が続く場合はさらに延びることがあります。事前にご了承の上ご注文ください。
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天然産品のため、時期・環境によりサイズが前後します。シーズン序盤や4月以降の一部時期は小型のものが続く場合があります。当店では五代継承の目利きでできる限り良いものを厳選していますが、「富山湾産＝必ず大きい」ではない時期もある旨、ご理解をお願いします。
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送料・お支払い方法の詳細は商品ページをご確認ください。クレジットカード・コンビニ払い等に対応しています。生鮮品のため、原則クール便でのお届けとなります。
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生鮮品のため熨斗等の対応は難しい場合がありますが、ご希望の場合はご注文時の備考欄にご記入ください。状況に応じてご対応いたします。
ご購入はこちら
今シーズンの
ほたるいかをお届けします
富山湾産・専用定置網漁限定。
五代継承の目利きが選んだ、本物のほたるいかを食卓へ。
✅ 価格は漁の状況・時期により変動します（相場が落ち着く時期に合わせて販売）
✅ 生ほたるいかはシーズン限定のため、売り切れ次第終了となります
✅ 最良のタイミングで発送するため、お届けまでお時間をいただく場合があります
富山湾の神秘 "ほたるいか"
「富山県のさかな」三大代表魚、富山湾の神秘・春を告げる竜宮の使者「ほたるいか」。3～5月になると富山沿岸には、ほたるいかが神秘的な光を放ちながら、産卵のために群れをなして押し寄せてきます。発光する美しい光ほの青白く輝き、その幻想的な光景はとても神秘的です。ほたるいかの富山湾の主な漁場は、新湊から富山、滑川、魚津にいたる海岸線。常願寺川右岸～魚津市の約15km、沖合いの約1.3kmの海域は、ほたるいかの「群遊海面」として、国の特別天然記念物に指定されています。
富山湾に春の到来を告げるほたるいか漁は、毎年3月中旬から5月にかけて盛んに行われます。日本でほたるいかが生息しているのは新潟県沖から山陰沖にかけてです。ほたるいかは回遊性の1年魚で富山湾には産卵の時期にやってきます。太平洋岸でも捕獲されることがありますが、数百万匹の大群で海岸近くまで押し寄せるのは富山湾独特の珍しい現象で世界でも他に例はありません。これは、富山湾の特徴であるすり鉢のような地形と海流の関係（すり鉢状の底から上に向かって流れる湧昇流）で岸近くまで押されるためといわれています。
富山湾の”ほたるいか”が美味しいワケ
●産卵期だから大きく丸々と太っている
富山湾で水揚げされる「ほたるいか」は、ほぼ100％産卵期直前のメスです。富山湾産ほたるいかは、産卵期に定置網で漁獲されるため十分に成長し、まるまると太っているのが大きな特徴です。ほたるいか漁が解禁される3月以降に群れをなして沿岸に押し寄せるのは、そのほとんどが腹に卵をもったメスで、オスはほとんどいません。また、元来、ほたるいかの99％はメスで、オスは数千匹に1尾しかいないと言われています。さらに、オスはメスよりやせ形で華奢で、11月～2月に交接を済ませるとメスよりも早く死んでしまいます。
実は、ほたるいかの生態の詳細は未だに明らかになっていません。幾つかの事実をもとにすると、2月中旬に山陰・兵庫県で漁が始まり、3月初旬には福井県、そして富山で産卵して一生を終えます。産卵のために富山湾にやってきたほたるいかは、11月～2月にほぼ交接を済ませます。ほたるいかは、小さなうちは海の表層にいますが、成長とともに昼に潜る深さが深くなり、夜浅いところに移動します。富山湾は急深であるため、産卵場としての好条件が備わっているといわれています。そのため、富山湾のほたるいかは、産卵直前で卵巣も発達しており、魚体も大きく丸々と太っています。
●定置網で漁獲されるため、ツヤがあり鮮度が抜群！
ほたるいかは日本海を回遊しており、全国では船で網を引き回す底引き網でほたるいかを漁獲した富山県外産のものも多く市場に出まわっています。しかし、富山県の各漁港では、産卵のために湾内に入ってきたほたるいかを定置網で漁獲しており、ひとつひとつの状態も良く、富山湾産ほたるいかは他県産にくらべて大きいのが特徴です。また、産卵直前のほたるいかは身が張っていてプリプリしてとてもおいしいです。このような状態のほたるいかが獲れるのは、この定置網漁によるところが大きいです。
定置網漁では、昔と変わらず今でもわらが用いられ、網に自然に入ってくるものだけを漁獲します。ほたるいかを誘導する役目の垣網は、長さ500mにも及び、深夜、深海から浮上したほたるいかは海岸近くで産卵し、明け方、沖へと戻る道に垣網が立ちはだかります。垣網のわらは海中でふやけて網目が狭くなり、これがほたるいかには塀のように映ります。障害物に出会うと沖へ逃げる習性があるほたるいかは、慌てて垣網の先へと進み、そこに、人が両手を広げたような「そで網」が待ち受けます。網が絞られると、漁師たちは網の中のほたるいかを小さなタモで丁寧にすくいあげます。これによりほたるいかが胴体を痛めず、かつ鮮度が保たれた状態で水揚げできます。
●漁場から漁港までが近いため鮮度も抜群！
富山湾は大陸棚が狭く、藍がめとよばれる海底谷が海岸近くまで迫り、網を仕掛けた漁場まではわずか数キロ、15～20分程度の近い距離です。また、漁獲後のほたるいかは、すぐさま船倉の冷水に浸けられ、漁港に運ばれます。そのため、富山湾産のほたるいかは鮮度も身の状態も抜群に良いのです。
●富山湾産は取扱いが丁寧！専用トレーで流通！
富山では、競りの段階から専用トレー1尾1尾丁寧に敷き詰められて、綺麗に並んで流通しています。富山県の生産者・流通業者のほたるいかの扱い、思い、ほたるいか漁発祥地のプライドがかかっています。
奥田屋の”ほたるいか”へのこだわり
●富山湾産の専用定置網で水揚げされたほたるいか
ほたるいか漁は16世紀頃に富山県で始まり、以来、その品質は他県産のものとは一線を画してきました。当店では、滑川漁港を中心に、専用網を持つ漁港の1番セリの品を厳選。同じ定置網でも、加工用の2番セリ・3番セリ、冷凍品とは旨味が違います！
●脈々と受け継がれる伝統の下処理・調理
ほたるいかの扱いは、経験がものをいうとされています。当店では、江戸時代末期の初代・2代目から続く伝統の扱いに、網本出身で、特に扱いに長けていた3代目のノウハウが加わり、現在の5代目店主に引き継がれています。
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