コレクション: 朝どれ鮮魚・鮮魚BOX

富山湾の魚が美味しいワケ

●魚の生息に適している “天然のいけす”富山湾

富山湾の特徴は、大陸棚の面積は狭く、沿岸からわずか10～20kmの所で深さが1,000ｍにも達する急深な海底地形です。また、富山湾は沿岸表層水・対馬暖流水・海洋深層水の3種類の海水が層を成しています。このように海洋深層水は常時水温が1～2℃のため冷水系の魚が、対馬暖流水には暖流系の魚が、この両方が生息するのに最適な環境がこの富山湾なのです。そのため、富山湾は日本海に生息する魚介類約800種類のうち約500種類が獲れるという“天然のいけす”になっています。

加えて、大小の河川が北アルプスからそそぎ込むのが富山湾。常に新鮮な酸素と栄養が補給されるため、魚の餌となるプランクトンの生育にも適しています。これにより、富山湾の魚たちの環境はいつも快適そのものです。また、富山湾は、複雑な潮流、激しい波浪で、この環境にも耐えて育っているのが、富山湾近の魚たちです。いわば、人間同様に適度なスポーツをしており、それにより鍛え抜かれたからこそ、身がしまり、ほどよく脂の乗った美味しい魚になるのです。

●定置網で“きときと”海の幸をお届け

富山湾のもう一つ特徴は、富山湾独自の急深な地形のため漁場と漁港が近く、美味しい魚を抜群の鮮度で供給できるということです。そして、富山には室町時代から行われていたという伝統漁法「越中式定置網」があります。「定置網」は、他の漁港で用いられる“まき網”や“底引き網”のように追いかけた魚のほとんどを取り尽くす漁法とは異なり、集まってくる魚だけを待ち受け、網に入る魚の二割程度のみを捕獲する自然に優しい漁法です。この漁法こそが、魚を傷つけずに鮮度も保つことができ、富山湾の魚は“きときと（富山の方言で「新鮮」という意味）”と言われている最大の理由なのです。

●鮮度へのこだわり ”沖〆”

富山湾の漁港の漁師は、魚の扱いの良さで全国でも定評があります。
獲った魚を水揚げしたらすぐに、船上の海水が入ったいけすに適度な割合で砕いた氷を入れ、魚を瞬時に仮死状態にします。（これを、“沖じめ”といいます。）このため、港に水揚げたされた魚はキズひとつなく、海で泳いでいた時と同じように鮮度を保つことができます。