氷見ブリ昆布締め [氷見寒ブリ]【冷凍品:全国配送可】
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●温度帯:冷凍品
●配送エリア:日本全国可
 ※配送エリアごとで送料は異なる

 

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[商品説明]

鰤名産地の富山・氷見漁港のぶりを使用

質の良いさっぱり脂身に生ハムのような濃厚な味

冬の寒ブリシーズンに富山・氷見漁港で水揚げされるブランドぶり「ひみ寒ぶり*1(氷見寒ブリ)」を使用した贅沢な昆布締め。

*1ブランド表記:ひみ寒ぶり:判定委員会によるひみ寒ぶり宣言以降の使用の場合。在庫限り。/氷見寒ブリ:宣言前・宣言終了に在庫がなくなった後」

テレビ取材・撮影に来店された芸能人やスタジオで実食頂いたアナウンサーや芸能人の方からは「生ハムのような味わい」と好評だった奥田屋人気の一品。

富山・氷見沖は“魚の通り道”で最も脂がのり、身も程良く締まったタイミングに回遊し、定置網漁という仕掛け網で獲られます。そのため、毎日の水揚げ量の変動も大きく、結果的に相場の乱高下も激しく、他の地域の1尾の価格が1kg単価の相場という高級ブリです。

このブリの中から、150余年継承のプロの目利き力で当店の目利き人が厳選し、新鮮な獲れたて氷見ブリの味わいを瞬間密封。創業150余年5代に渡って継承の当店オリジナル製法で製造。富山県内の他の事業者の一般的な重石を使用した製法とは異なり、挟んだ魚介類の旨味を生かし醸成。

都市圏の富山湾の魚介類の美味しさを知る多くのお客様からの「富山湾の新鮮な魚介類を富山県はどうして全て昆布に挟んで同じ味にしてしまうのか?」というお声を受けて伝統製法を改良。

各々の魚介類の味が活きるように昆布の味わいが極力抑えられるように工夫。


[ご注意]

※使用のぶりは、富山・氷見漁港で水揚げされる以下の通りの表記です。

  • オフシーズン:氷見ブリ(天然)
  • 晩秋~冬、晩冬~早春の宣言期間外:氷見寒ブリ(天然)
  • 冬の「ひみ寒ぶり」ブランド宣言中:ひみ寒ぶり(天然)

 ▶ぶりは回遊魚のため、シーズンによっては大不漁の年もあります。

  その場合には、ブランド宣言は行われません。

 ▶ブランド宣言が行われた場合でも、海流や海水温の変化により

  ブリの魚群が富山湾へ急に入り込まなくなる場合もあります。

  その場合には、ブランド宣言がされても相場が急騰する場合もあります。

<「ひみ寒ぶり」宣言について>

冬の寒ブリシーズンに富山・氷見漁港で水揚げされるブランドぶり「ひみ寒ぶり」(ブランド表記)は、解禁日・禁漁日が固定日で事前に決められていません。ブランド宣言は、ブランド開始宣言・終了宣言は、ブランド判定委員会が当日の朝の水揚げのブリの状態を見極めて、当日の朝に突如と宣言の開始・終了が行われます。

そのため、ご注文受付時~発送までにリードタイムがある場合には、ご注文受付後、ブランド宣言が終了している場合があります。

※宣言の有無に関わらず、晩秋~冬の寒ブリは日々の相場の水揚げ量の乱高下が激しいです。

(参考)

 少ない日で0~30本弱、概ね100~200本前後程度の水揚げ量となります。
 当店では、脂のノリが落ちるブランド鰤の下位クラス:6~7kg前後、は避けて
 価格・水揚げ量が比較的安定的で、地元の時価相場価格で提供している料理店で
 最もよく使用されている8~10kg前後弱のブランド鰤を使用しています。

それでも尚且つ、想定を超えて値段が乱高下することが頻繁に生じるため、内容量には幅を持たせております。

また、富山・氷見産の天然寒ブリの相場は他産地のぶり1本の相場がkg単価で、1本の価格が1桁や数倍~十数倍高価なことは普通に生じる日本一高級な寒ブリと言われています。そのため、当店の経験を持ってしても想定を超える時価相場になる場合は度々生じます。昨今の地球環境変化に伴い、過去の経験に基づく相場の読みが外れることも多くなっています。加えて、インターネット販売はご注文受付~発送までにリードタイムがあり、ご注文時受付時と発送時の水揚げ模様や相場が著しく異なる場合が度々生じております。つきましてはには、お届け日をご指定頂いても、ご希望に添えない場合があります。

 

[商品内容・パッケージ]

※商品は、1パックです。

      <商品イメージ>         <商品パッケージ>

 

 

商品詳細

内容量 1パック(80~100g)
※内容量ベースのため、部位によって切り方が異なるため、切れ数・1切れの大きさや並べ方は変わる。
※並べ方の基本は"1段"。部位や切り方で"2段"の場合あり。(2段の場合には、1段あたりの見た目は少なく見えますが、内容量は変わらず)
※個々の【部位指定】の対応は不可
※時価相場の鮮魚を使用のため、内容量に幅あり
※身の大きさ・水分量・状態等で使用の昆布の種類・色見等は変わる
賞味期限 冷凍状態で30日間(お届け日含む)
販売期間 通年
原材料名・産地 氷見ブリ(ひみ寒ぶり・氷見寒ブリ)(天然)(富山・氷見沖(富山県))、真昆布(北海道産)、穀物酢(国内産)、(一部に小麦を含む)
アレルギー表示
(特定原材料)
小麦
配送形態 冷凍品/ヤマト運輸クール冷凍便 冷凍状態
※冷蔵品と冷凍品を同時購入の場合は、組み合わせの商品の特性を当店にて判断能の上、最適な状態にてお送りします
※全国配送可(送料は配送エリアで異なる)
お届け日指定 可(ご注文日より7日目以降)
贈答用包装 包装・熨斗可(簡易包装のみ)
※手提げ袋やメッセージカードなど、上記以外の費用は別途、有料対応となります。
その他 ※商品ラベル・パッケージなどは資材の在庫状況や切り替えタイミングで変わる
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