［商品説明］

富山湾ののどぐろ薄造りとは｜冷凍で届く「白身のトロ」

のどぐろ（アカムツ）は、まぐろのトロにも匹敵する脂のりから「白身魚の王様」と呼ばれる高級魚です。本品は、富山湾または富山湾沖合で水揚げされた質の良いお刺身品質ののどぐろを、湯引きして薄造りに仕立てた冷凍品（1皿70〜80g）。口の中でとろける濃厚な旨味・甘味を、ご家庭で手軽にお楽しみいただけます。

薄造りは食べ方の幅が広く、温かいご飯にのせて出汁醤油でのどぐろ丼に、昆布出汁にくぐらせてしゃぶしゃぶに、オリーブオイルでカルパッチョにと、一皿で何通りもの味わいに変化します。「のどぐろをまず一度試したい」「贈り物に上品な海鮮を選びたい」という方に向く、少量・高品質のお刺身です。

こんなお悩み・お探しの方へ

本ページでは、こうした疑問に対して、のどぐろの特徴・旬・漁法・脂のり、食べ方、配送や保存、贈答対応までを順に整理しています。気になる項目は上部の目次からお進みください。

のどぐろ薄造りの主な特徴とメリット

奥田屋のこだわり｜五代継承の目利きと手仕事

白身魚の王様「のどぐろ（アカムツ）」とは

のどぐろの正式名称はアカムツ。市場でも値崩れすることなく年々人気が高まり、その価値は右肩上がりで、超高級魚として扱われる白身魚です。幼魚・若魚は水深100m前後の比較的深いところに生息し、成魚になると200m前後、深場では500〜600mで水揚げされることもあります。

細い歯で、エビ・カニなどの甲殻類や小魚・イカなどを主食としています。深海では光量がほとんどないため、口を開けた時に獲物に気づかれないよう、口の中〜喉〜内臓にかけて黒い膜で覆われています。この黒い喉に由来して「のどぐろ」と呼ばれるようになりました。

全国の主なのどぐろの産地

のどぐろは日本各地で水揚げされます。主な産地には、青森・秋田・山形・宮城、新潟・富山・石川・福井・京都・兵庫・徳島、鳥取・島根・山口・対馬・長崎などがあり、日本海側を中心に分布しています。主に日本海側や長崎県が水揚げの中心で、全国の約80%余りの水揚げ量があります。とりわけ全国的な主要産地のひとつである山陰地方では、主に底引き漁が中心に水揚げされています。

のどぐろの旬と脂の乗り

一般的に魚の旬は産卵の1〜2ヶ月前と言われ、この時期は産卵に備えて身肉が膨よかになり、脂の乗りも良くなっていきます。一方でのどぐろは一年を通して脂が乗っていて美味しい魚で、まぐろのトロにも匹敵する脂のりから「白身のトロ」とも呼ばれます。地域による旬は「7〜10月の産卵期」「9〜12月の秋〜初冬」「11〜2月の晩秋〜冬」など諸説あり、公的機関の調査や知見によると脂の乗りは年中で大きな差はないとも言われています。

富山では一年中水揚げがあり、体に脂肪を蓄えるとされる産卵期にあたる初夏（6〜7月頃）が漁の最盛期。主に300〜400g程度かそれ以下の大きさが中心です。なお富山では、のどぐろは地域名で「魚神（ぎょうしん）」とも呼ばれ、天神講で天神様にお供えする食文化もあります。市場のニーズとのバランスから、一年の中で最もお得に楽しめるのは初夏のものとされています。

富山湾におけるのどぐろの漁法

漁法による市場価値の違いとは？

のどぐろは漁法によって価値や特徴が大きく異なります。「釣り・延縄」は傷が少なく、輝いた状態で水揚げされ、脂のり・サイズの点で最良とされます。地域によって大きさは異なりますが、富山では約80%が定置網漁や刺し網漁で、身姿の良いものが多く水揚げされます。隣県の石川・金沢では日本一の消費地のため、非常に高値で取引されます。

富山県全体では、刺し網が約70%程度、定置網・釣り・はえ縄等の「釣り・延縄」が20〜25%程度を占め、90%超が質の良いものが獲れる漁法とされています。なお、購入時に重視される“脂の乗り”を示す脂質含有量の割合は、「釣り・延縄」よりも「底引き漁」の方が高く、大きいほど脂の乗りが良いとも言われますが、底引き漁の漁獲物はかえって脂が乗り過ぎて「くどい」と感じる人も少なくありません。奥田屋では、こうしたバランスを踏まえ、味はもちろん身姿の見た目も良い定置網中心の「釣り・延縄」ものを厳選し、獲れた当日の朝にすぐ下処理・調理をしています。

魚介類の宝庫「富山湾」｜のどぐろが美味しい理由

富山湾は、立山連峰から海中まで続くアルプスが生む稀有な地形を持ちます。陸上〜海底までの高低差は約4,000m。山地〜海岸線まで約20〜50kmしかなく、この急峻な地形が豊かな海の幸を育みます。

さらに理由5・漁場として、漁場から港までの距離が近く（山から海への最短距離 約25km、最長 約50〜60km）、鮮度を落とさず水揚げできることも、富山湾の魚が美味しい大きな理由です。

のどぐろ薄造りの食べ方・活用例

刺身として食べるだけでなく、しゃぶしゃぶ・カルパッチョ・お茶漬けなど、さまざまな食べ方が簡単にできます。とろける「白身のトロ」を、シーンに合わせてお楽しみください。

※冷凍品は冷蔵庫で半日程度を目安に解凍後お召し上がりください。直接流水をかけると旨味が水とともに流れるためご注意ください。急速解凍の場合は、ツマミを引きバンドを取って開けてください（詳しくは透明フタの印字をご確認ください）。

奥田屋ののどぐろが選ばれる理由｜他との違い

※比較は商品特性の一般的な傾向を整理したものです。他店・他品の品質を断定するものではありません。

のどぐろ3品の違い｜どれを選べばいい？

同じのどぐろでも、楽しみ方と用途が異なります。下表からお選びいただけます。

こんなシーンに｜ご家庭・お祝い・贈答に

少量・高品質で扱いやすいため、はじめてのどぐろを試したい方のご家庭用から、富山らしい上品な海鮮を贈りたい贈答用まで幅広くお使いいただけます。お正月・お祝いの席の一品、お酒の肴、県外のご家族への季節の贈り物などに。簡易包装・熨斗の無料対応（可）も承ります。

お客様からの喜びの声

※個人の感想であり、味の感じ方には個人差があります。仮名で掲載しています。

よくある質問（のどぐろ薄造り）

はじめての一皿に、贈り物の一品に

のどぐろは、名前は知っていても「家で食べたことはない」という方が多い魚です。だからこそ、少量・高品質の薄造りは、最初の一皿にちょうどよく、贈り物にも喜ばれます。富山湾の目利きで選んだのどぐろを、五代続く奥田屋が、職人の手で一尾ずつ仕立てました。

丼にしても、しゃぶしゃぶにしても、とろける「白身のトロ」の旨味は、きっと食卓の記憶に残ります。まずはひと皿、富山湾の王様の味を確かめてみてください。

［のどぐろの漁模様・販売価格等の近況］

［商品に関する注意事項］

天然・手作業の生鮮品です。要点は「サイズ・価格は変動」「小骨・寄生虫の可能性あり」「お客様都合のキャンセル・返品・交換は不可」。詳細は下記をご確認ください。

［商品詳細］

※相場変動・漁模様・在庫状況や海水温・外気温との相関で品質状況に応じて、販売休止の場合があります。※商品ラベル・外装・パッケージ・リーフレット等の資材は、在庫状況やリニューアルにより予告なく変更する場合があり、写真と異なる場合があります。※領収書・納品書はペーパーレス化のため同封しておりません。ご希望の場合はご注文時の連絡事項にご記載ください。

［配送に関する情報・注意点］

●温度帯：冷凍品／●運送会社：【メイン】佐川急便・【補完】ヤマト運輸／●お届け日指定：ご注文日より7日目以降。

［ご注文前の注意事項］

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富山 奥田屋 — 創業文久元年・五代150余年
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