コリコリ食感×昆布の旨味
富山湾のバイ貝昆布締めとは|商品説明
「バイ貝昆布締め」は、富山湾(又は日本海沖合)で水揚げされた天然バイ貝(白バイ貝:オオエッチュウバイ・エッチュウバイ等)を、創業文久元年・五代継承の鮮魚店「奥田屋」(富山県)が、お刺身品質のまま重石を使わない独自製法で真昆布(北海道産)に挟んだ逸品です。内容量は1パック60〜70g(昆布込み)。冷凍便で全国(北海道・沖縄・離島等を除く)へお届けし、前日に冷蔵庫で自然解凍後、昆布を外してそのままお刺身としてお召し上がりいただけます。コリコリとした歯応えと昆布の旨味の調和が特長で、贈答(熨斗無料対応)にも自家需要にも選ばれています。
格別な食感。口に広がる潮の香り。噛めば噛むほど昆布の旨味と絡み合う、至福のひと切れ。
富山湾は、全国的にも稀有な「種類豊富なバイ貝の漁場」。お刺身用として質の良いバイ貝が水揚げされることから、全国の料理人・バイヤーからも指名される産地です。その中から、創業150余年・五代に渡り継承された目利きで厳選した天然バイ貝だけを、奥田屋オリジナル製法の昆布締めに仕立てました。
こんな想いはありませんか?
- 「富山で食べたあのコリコリのバイ貝を、もう一度自宅で味わいたい」
- 「お酒好きの父に、ありきたりでない“通好み”の肴を贈りたい」
- 「昆布締めは好きだけれど、昆布の味が強すぎて魚の個性が消えてしまうのが残念」
- 「縁起の良い食材で、正月やお祝いの食卓を格上げしたい」
- 「冷凍で届く海鮮ギフトは、失礼にならないか不安」
その全てに、150余年富山の海と向き合ってきた奥田屋がお応えします。
この商品が選ばれる3つの理由
奥田屋のこだわり|創業文久元年・五代継承の目利き
奥田屋は創業から150余年、富山の海の恵みと向き合い続けてきました。富山湾の漁場は沿岸から約30分〜1時間弱と非常に近く、朝どれの天然鮮魚が水揚げ後1〜2時間弱で県内に流通します。だからこそ富山県民は、魚のコリコリとした食感に対する目が厳しい。その富山で、料理店・宿泊施設向けのお刺身品質を選りすぐる目利きの技を、五代に渡り継承しています。
時価相場の天然水産物ゆえ、水揚げ状況や相場変動で素材が変わる場合も、当日のセリの中から良いものを厳選してご対応。この「正直な仕入れ」こそ、老舗鮮魚店の信頼の証です。
バイ貝とは|縁起物として祝いの席に根付く富山の食文化
バイ貝は「めでたいことが倍(バイ)になる」という語呂合わせから、正月や祭事の宴、お祝いの席に登場する縁起物の食材です。歯ごたえのある身と、クセになる濃厚な肝が魅力。富山湾の海水は綺麗で生育に最適な温度のため、身がしっかり締まり、コリコリとした食感に育ちます。
富山湾の水深200〜1,550mの深海の泥底に生息し、主にかご網漁で漁獲(エッチュウバイは底びき網でも)。新湊、滑川、魚津、黒部、朝日が主要な水揚げ漁港です。近年、殻が薄く割れやすいため異物として敬遠されがちだった東京の割烹料理店でも北陸新幹線開業以降人気が急騰し、価格高騰と品薄傾向が続いています。
富山湾で水揚げされるバイ貝4種類の違い
| 種類 | 分類 | 特徴 | 主な用途 |
|---|---|---|---|
| オオエッチュウバイ | 白バイ貝 | 殻が大きく薄い大型(体長15cm・300gにも)。水深350〜1,550mに生息。しっかりした歯ごたえで、噛むほどに旨みが増す | お刺身(一番人気)/うま煮/バター焼き |
| エッチュウバイ | 白バイ貝 | 富山湾〜能登内浦で水揚げされるものは「カガバイ」、加賀〜能登外浦側が「エッチュウバイ」と呼ばれ、地域名と名称が反対に。殻が薄い | お刺身/煮付け |
| カガバイ | 白バイ貝 | エッチュウバイより殻が若干厚く、わずかに茶色がかる。バイ貝の中でも味が良いといわれる | お刺身/煮付け |
| エゾボラモドキ | 赤バイ貝 | オオエッチュウバイほどではないが大ぶりで、お刺身用として人気 | お刺身 |
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このほか殻の小さな「ツバイ(通称ケツグロ)」も水揚げされますが、奥田屋では加熱すると身が固くなり味が落ちるため、ツバイの買い付けは基本的に避け、お刺身用は白バイ貝の「オオエッチュウバイ」「エッチュウバイ」、赤バイ貝の「エゾボラモドキ」を基本に、漁模様と相場変動に応じてその時の良いものを厳選しています。
一般的な昆布締めとの違い|比較表
| 奥田屋のバイ貝昆布締め | 一般的な重石製法の昆布締め | |
|---|---|---|
| 製法 | 重石を使わず、旨味を活かして醸成する五代継承オリジナル製法 | 重石でしっかり押して水分を抜く伝統製法 |
| 素材 | 料理割烹でお刺身提供される品質の天然バイ貝を敢えて使用 | 価格重視で県外産素材の場合も |
| 昆布の味 | 極力抑え、バイ貝本来の個性が主役 | 昆布の風味が強く、魚種による違いが出にくい |
| 切り方 | 旨味が昆布に負けない「最適な厚さ」のお刺身風スライス | 薄めのスライスが中心 |
| 見た目・並べ方 | 独自製法のため一般的な昆布締めと異なる | 富山で広く知られる見た目 |
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美味しさを最大限に引き出すお召し上がり方
解凍方法(基本の3ステップ)
- お召し上がりの前日に冷蔵庫でゆっくり解凍(約6〜8時間)。電子レンジ・流水などの急速解凍は細胞を傷つけ、食感と旨味を損なうため避けてください。
- 昆布を外し、まずは何もつけずそのまま。昆布から染み出た塩味でお刺身に味がついており、昆布締め本来の味わいをご堪能いただけます。
- お好みで醤油やポン酢、わさびなどの薬味を少量加えてお楽しみください。
楽しみ方いろいろ
- そのままお刺身として──昆布の香りとバイ貝のコリコリ食感が調和した上品な味わい
- 日本酒・焼酎のお供に──富山の地酒との相性は格別。晩酌が特別な時間に
- お祝いの席・正月の食卓に──「めでたさが倍になる」縁起物として
- 温かいご飯のお供に──また違った美味しさを発見できます
アレンジレシピ
- バイ貝昆布締めのカルパッチョ──オリーブオイルとレモン汁をかけ、彩りにハーブを添えて
- バイ貝昆布締めのちらし寿司──酢飯に散らし、大葉や錦糸卵をトッピング。祝いの席にも
- バイ貝昆布締めの出汁茶漬け──温かいご飯にのせ、だしをかけてシンプルに。〆の一杯に
こんな方におすすめ
お客様の喜びの声
よくあるご質問(FAQ)
Q1. バイ貝はいつも富山湾産ですか?
基本的には富山湾(又は沖合)産を使用していますが、天然水産物のため水揚げ状況によっては、当日のセリで日本海産を中心に最良品質のものを厳選してお届けします。朝どれ鮮魚への目が厳しい富山県民の「お刺身品質」レベルを常に保っております。
Q2. どの種類のバイ貝を使っていますか?
お刺身用として評価の高い白バイ貝の「オオエッチュウバイ」「エッチュウバイ」、赤バイ貝の「エゾボラモドキ」を基本に、漁模様と相場変動に応じてその時の良いものを目利き人が厳選します。加熱で身が固くなる「ツバイ」の買い付けは基本的に避けています。
Q3. 他店の昆布締めとの違いは何ですか?
当店では重石を使用しない五代継承の独自製法により、バイ貝本来の旨味を活かしています。お刺身品質の素材を昆布締め用に使用し、昆布の味に負けない最適な厚さでスライスしているため、バイ貝のコリコリとした食感と甘みをしっかり味わえます。そのため一般的な昆布締めとは「見た目」「並べ方」「味わい」が異なります。
Q4. なぜ富山湾のバイ貝は食感が良いのですか?
富山湾は海水が綺麗で、バイ貝の生育に最適な水温のため、身がしっかり締まりコリコリとした歯応えに育ちます。また漁場が沿岸から約30分〜1時間弱と近く、水揚げ後1〜2時間弱で県内流通する鮮度の良さも食感を支えています。
Q5. 賞味期限・保存方法はどのくらいですか?
冷凍便でお届けします。到着後は冷凍庫(−18℃以下)で保存し、家庭用冷凍庫では約30日程度を目安にお召し上がりください。解凍後は冷蔵庫で保管し、できるだけ早く(お店のおすすめは当日中)お召し上がりください。
Q6. 解凍方法を教えてください。
お召し上がりの前日に冷蔵庫でゆっくり自然解凍(約6〜8時間)してください。電子レンジや流水での急速解凍は、細胞を傷つけ食感を損なう可能性があるため避けてください。
Q7. 配送地域に制限はありますか?
クール冷凍便にて全国配送対応しております。ただし北海道・沖縄県・全国の離島・山間僻地等は配送対象外です。配送エリア外へのご注文は、店舗確認段階でキャンセル処理をさせていただきます。詳しくはページ内の「配送エリアチェッカー」でご確認ください。
Q8. 贈り物用の包装・熨斗はできますか?
はい。簡易包装・熨斗は無料で承っております。ご注文時に必須の選択肢をお選びください。手提げ袋・メッセージカードは別途有料(銀行振込対応)となります。縁起物のバイ貝は、お祝いの贈り物として安心してご利用いただけます。
Q9. 注文から何日で届きますか?
受注生産のため、ご注文日の+7日目以降のお届け日からご指定いただけます。天然魚のため水揚げ状況により若干前後する場合がございますが、その際は事前にご連絡いたします。
Q10. アレルギー表示を教えてください。
本商品には貝類・小麦が含まれています。アレルギーをお持ちの方は原材料表示をよくご確認の上ご注文ください。ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。
Q11. 法人での大量注文は可能ですか?
はい、承っております。数量や納期についてはお電話またはメールでご相談ください。法人向け価格もご用意しています。
Q12. 返品・交換はできますか?
商品の性質上(食品のため)、お客様都合によるご注文後のキャンセル・返品・交換はお受けできません。あらかじめご了承ください。
バイ貝の漁模様・販売価格等の近況
お刺身向きの大きなバイ貝は近年減少傾向にあり、全国の料理人・バイヤーからの人気の高まりとともに、高値で取引されることが多くなっています。特に北陸新幹線開業以降は、東京の割烹料理店でも人気が急騰し、価格高騰と品薄状態の傾向が続いています。
商品に関する注意事項
- 時価相場の天然水産物「バイ貝(天然)」を使用するため、1切の大きさは相場変動や漁模様に応じて異なります。1切の大きさに応じて昆布締めに並べられる切れ数が変わるため、切れ数や昆布締めの段数も変わります。
- 個体差のある天然水産物を手作業で自家処理しているため、内容量・大きさ・掲載画像(現品ではありません)等に多少の誤差が生じます。
- 時期によって1切のサイズ・重量・入り切れ数・並べ方は変わります(内容量基準内で調整)。
- 約60余年の熟練職人が中心となりプロの目で下処理を行っていますが、天然の魚介類は抗生物質等を使用していないため、身に虫が寄生している場合があります。外観からはわからず、天然魚介特有のものです。万一の際は取り払い、十分ご注意の上お召し上がりください(返品・返金はお受けできかねます)。
- 商品は食品のため、お客様ご都合によるご注文後のキャンセル・返品・交換はお断りしております。
- 商品のパッケージ・ラベル資材等は、在庫状況やリニューアルのタイミングで予告なく変更の可能性があります。
商品詳細
| 商品名 | バイ貝昆布締め〖冷凍品〗 |
| 内容量 | 1パック(60〜70g)[昆布の重さを含む] ※時価相場の素材を使用のため、内容量は変動幅がある内容量基準。素材の大きさにより部位・切り方・並べ方・切れ数・1切の大きさ等は変わります。 |
| 原材料名・産地 | バイ貝(〔最盛期〕富山湾又は富山湾沖合(富山県)/〔期間外〕日本海沖の何れかの漁港)、真昆布(北海道産)、穀物酢(国内産)、(一部に小麦を含む) |
| 温度帯 | 冷凍品(クール冷凍便) |
| 賞味期限 | 家庭冷凍庫(お届け日含む)30日間程度が目安 [店舗おすすめ]表示上の賞味期限は90日間程度が目安ですが、家庭用冷凍庫で美味しくお召し上がりいただける期間として設定。 |
| アレルギー | 貝類・小麦 |
| 保存・解凍方法 | 到着後は冷凍庫(−18℃以下)で保存。食べる前日に冷蔵庫でゆっくり自然解凍(約6〜8時間)。急速解凍は避けてください。解凍後は冷蔵庫で保管し2〜3日以内(おすすめ:当日中)にお召し上がりください。 |
| 包装・熨斗 | 簡易包装のみ無料対応(可)/熨斗:無料対応(可) 手提げ袋・メッセージカードは別途有料(銀行振込対応・入金確認後の発送)。ご注文点数や商品によっては対応できない場合があります。 |
| 配送形態 | 冷凍便【メイン】佐川急便【補完】ヤマト運輸 ☛送料は配送エリアで異なる |
| 領収書・納品書 | ペーパーレス化のため同封しておりません。ご希望の際はご注文時に連絡事項へご記載ください(電子送信でのご対応)。 |
配送に関する情報・注意点
●温度帯:冷凍品/●運送会社:【メイン】佐川急便・【補完】ヤマト運輸/●お届け日指定:ご注文日より7日目以降。
※送料は税込・クール代込み(1件分・片道)。ご注文点数や温度帯の組み合わせにより別途送料が加算される場合があります。正確な送料はチェックアウトでご確認いただけます。
配送に関する詳しい注意点を表示
| 温度帯 | 冷凍品 |
| 配送可能エリア | 全国(北海道・沖縄県・全国の離島・山間僻地等を除く) |
| 配送不可エリア | 北海道・沖縄・離島・山間僻地・遠隔地等 ※配送エリア外へのご注文は、カートシステムの都合上ご注文いただけても、店舗確認段階で『キャンセル処理』をさせていただきます。 |
| お届け日指定 | 可(基本:ご注文日より7日目以降) 「販売価格」の下に表示される「希望お届け日(冷凍)」の【日付・時間帯】よりお選びください。遅れて表示されることがあります。表示されない場合はブラウザを更新してください。 |
| 指定可能な時間帯 | 午前中|14〜16時|16〜18時|18〜20時|19〜21時 ※富山発翌日配送が可能な時間帯に限る。運送会社で対応できないエリアは、ご注文受付後にご変更のご案内をします。 |
| 運送会社 | 【メイン】佐川急便:クール冷凍便【補完】ヤマト運輸:クール冷凍便の場合あり ※お客様による運送会社の選択不可(エリア・ご注文点数等を鑑みて当店にて選択)。個別指定の場合は当店規定の配送料が変わるため別途送料を頂戴します。 |
| 送料 | 配送エリア×ご注文点数に応じて異なる(ご注文時にご指定の1件分・片道分) |
| 同時購入時の梱包 | 1件分の送料で冷蔵品と冷凍品を同時購入の場合は、商品の特性を当店にて判断の上、最適な温度帯で一括梱包してお送りします。 ※生モノ(冷蔵品)と冷凍品の組合せによっては1梱包でお届けできない場合があり、その際はご希望をヒアリングの上「キャンセル処理」もしくは追加送料のご負担となります。 ※配送パターンの異なる商品の同時注文で重複送料が加算された場合は、店舗確認の際に修正の上ご返金処理を致します。 |
ご注文前の注意事項
ご注文方法・ギフト指定・キャンセルポリシーの要点です。詳細は下記をご確認ください。
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- 【今すぐに購入する】【●●Payで購入】等のボタンから進めた場合、選択肢のプルダウンメニューは表示されません。お届け日時のご指定や包装・のしをご希望の際は、必須の選択肢をお選びの上【カートに追加する→】ボタンからお進みください。
- ギフト・贈答用のご注文は、カート内の【請求先住所】で「【ギフト・贈答のご注文】ご注文主様(ご請求先)の配送先と異なる」をご選択の上、必要事項をご記入ください。
- 「指定なし」をご選択の場合:当店は受注生産で7日程度(食材の水揚げ状況で変わる)を目安にお届けします。「できるだけ早く」等のご要望や7日以前の到着のご希望にはご対応いたしかねます。
- ①店舗確認メール後、②商品発送までの準備期間、③商品発送当日の、お客様都合による一切のキャンセルには応じかねます。
- 食品のため、商品発送後の返品・返金には応じかねます。
- お客様事情による差し戻し・長期不在・保管期限切れ等で商品が差し戻された場合は別途料金を頂戴し、一切のご返金はいたしかねます。
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大切なあの方への贈り物に。がんばった自分へのご褒美に。
天然素材ゆえ、良い漁模様の時にしかお届けできません。
どうぞこの機会に、本物の富山湾の味をご堪能ください。