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天然バイ貝昆布締め 冷凍
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通常価格
¥2,980
セール価格
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縁起物として祝いの席の食文化が根付く
富山湾産 バイ貝昆布締め
コリコリ食感×昆布の旨味
創業文久元年(1861年)・五代継承の目利き ─ 料理店お刺身品質の白バイ貝を、重石を使わない奥田屋オリジナル製法で

富山湾のバイ貝昆布締めとは|商品説明

この商品を30秒で理解する

「バイ貝昆布締め」は、富山湾(又は日本海沖合)で水揚げされた天然バイ貝(白バイ貝:オオエッチュウバイ・エッチュウバイ等)を、創業文久元年・五代継承の鮮魚店「奥田屋」(富山県)が、お刺身品質のまま重石を使わない独自製法で真昆布(北海道産)に挟んだ逸品です。内容量は1パック60〜70g(昆布込み)。冷凍便で全国(北海道・沖縄・離島等を除く)へお届けし、前日に冷蔵庫で自然解凍後、昆布を外してそのままお刺身としてお召し上がりいただけます。コリコリとした歯応えと昆布の旨味の調和が特長で、贈答(熨斗無料対応)にも自家需要にも選ばれています。

格別な食感。口に広がる潮の香り。噛めば噛むほど昆布の旨味と絡み合う、至福のひと切れ。

富山湾産バイ貝の昆布締めを昆布ごと器に盛り付けた一皿
富山湾産バイ貝の昆布締め ─ 解凍して器に盛るだけで、料亭の一皿に

富山湾は、全国的にも稀有な「種類豊富なバイ貝の漁場」。お刺身用として質の良いバイ貝が水揚げされることから、全国の料理人・バイヤーからも指名される産地です。その中から、創業150余年・五代に渡り継承された目利きで厳選した天然バイ貝だけを、奥田屋オリジナル製法の昆布締めに仕立てました。

こんな想いはありませんか?

  • 「富山で食べたあのコリコリのバイ貝を、もう一度自宅で味わいたい」
  • 「お酒好きの父に、ありきたりでない“通好み”の肴を贈りたい」
  • 「昆布締めは好きだけれど、昆布の味が強すぎて魚の個性が消えてしまうのが残念」
  • 「縁起の良い食材で、正月やお祝いの食卓を格上げしたい」
  • 「冷凍で届く海鮮ギフトは、失礼にならないか不安」

その全てに、150余年富山の海と向き合ってきた奥田屋がお応えします。

この商品が選ばれる3つの理由

理由1|料理店・宿泊施設向け「お刺身品質」の天然バイ貝を贅沢に使用 昨今、お刺身向きの大きなバイ貝は減少傾向にあり高値で取引される中、当日のセリで目利き人が良いものだけを厳選。朝どれのバイ貝の殻を割り、すぐに下処理。獲れたての味わいを瞬間密封します。
理由2|重石を使わない、五代継承のオリジナル製法 富山県内の一般的な「重石を使用した製法」とは異なり、挟んだ魚介の旨味を活かして醸成。バイ貝の旨味が昆布に負けない「最適な厚さ」にお刺身風スライスし、身と水分の状態を職人が見極めて最適な昆布を厳選します。
理由3|昆布の味を極力抑え、バイ貝本来の個性を活かす味づくり 「富山湾の新鮮な魚介を、どうして全て昆布に挟んで同じ味にしてしまうのか?」──都市圏のお客様の声を真摯に受け止め、長い年月をかけて伝統製法を改良。素材の味が主役の昆布締めです。

奥田屋のこだわり|創業文久元年・五代継承の目利き

奥田屋は創業から150余年、富山の海の恵みと向き合い続けてきました。富山湾の漁場は沿岸から約30分〜1時間弱と非常に近く、朝どれの天然鮮魚が水揚げ後1〜2時間弱で県内に流通します。だからこそ富山県民は、魚のコリコリとした食感に対する目が厳しい。その富山で、料理店・宿泊施設向けのお刺身品質を選りすぐる目利きの技を、五代に渡り継承しています。

時価相場の天然水産物ゆえ、水揚げ状況や相場変動で素材が変わる場合も、当日のセリの中から良いものを厳選してご対応。この「正直な仕入れ」こそ、老舗鮮魚店の信頼の証です。

バイ貝とは|縁起物として祝いの席に根付く富山の食文化

バイ貝は「めでたいことが倍(バイ)になる」という語呂合わせから、正月や祭事の宴、お祝いの席に登場する縁起物の食材です。歯ごたえのある身と、クセになる濃厚な肝が魅力。富山湾の海水は綺麗で生育に最適な温度のため、身がしっかり締まり、コリコリとした食感に育ちます。

富山湾産バイ貝の身のアップ。歯ごたえのある締まった白い身
歯ごたえのある締まった身
富山湾産バイ貝の肝を箸でつまんだアップ。クセになる濃厚な肝
クセになる濃厚な肝

富山湾の水深200〜1,550mの深海の泥底に生息し、主にかご網漁で漁獲(エッチュウバイは底びき網でも)。新湊、滑川、魚津、黒部、朝日が主要な水揚げ漁港です。近年、殻が薄く割れやすいため異物として敬遠されがちだった東京の割烹料理店でも北陸新幹線開業以降人気が急騰し、価格高騰と品薄傾向が続いています。

富山湾で水揚げされるバイ貝4種類の違い

富山湾で水揚げされるバイ貝4種類(オオエッチュウバイ・エッチュウバイ・カガバイ・エゾボラモドキ)の比較写真
富山湾は種類豊富なバイ貝の漁場 ─ 目利き人がお刺身用の良品を厳選
種類 分類 特徴 主な用途
オオエッチュウバイ 白バイ貝 殻が大きく薄い大型(体長15cm・300gにも)。水深350〜1,550mに生息。しっかりした歯ごたえで、噛むほどに旨みが増す お刺身(一番人気)/うま煮/バター焼き
エッチュウバイ 白バイ貝 富山湾〜能登内浦で水揚げされるものは「カガバイ」、加賀〜能登外浦側が「エッチュウバイ」と呼ばれ、地域名と名称が反対に。殻が薄い お刺身/煮付け
カガバイ 白バイ貝 エッチュウバイより殻が若干厚く、わずかに茶色がかる。バイ貝の中でも味が良いといわれる お刺身/煮付け
エゾボラモドキ 赤バイ貝 オオエッチュウバイほどではないが大ぶりで、お刺身用として人気 お刺身

→ 表は横にスクロールできます

このほか殻の小さな「ツバイ(通称ケツグロ)」も水揚げされますが、奥田屋では加熱すると身が固くなり味が落ちるため、ツバイの買い付けは基本的に避け、お刺身用は白バイ貝の「オオエッチュウバイ」「エッチュウバイ」、赤バイ貝の「エゾボラモドキ」を基本に、漁模様と相場変動に応じてその時の良いものを厳選しています。

一般的な昆布締めとの違い|比較表

奥田屋のバイ貝昆布締め 一般的な重石製法の昆布締め
製法 重石を使わず、旨味を活かして醸成する五代継承オリジナル製法 重石でしっかり押して水分を抜く伝統製法
素材 料理割烹でお刺身提供される品質の天然バイ貝を敢えて使用 価格重視で県外産素材の場合も
昆布の味 極力抑え、バイ貝本来の個性が主役 昆布の風味が強く、魚種による違いが出にくい
切り方 旨味が昆布に負けない「最適な厚さ」のお刺身風スライス 薄めのスライスが中心
見た目・並べ方 独自製法のため一般的な昆布締めと異なる 富山で広く知られる見た目

→ 表は横にスクロールできます

※ご存知の昆布締めと「見た目」が異なります 富山の一般的な昆布締めをご存知のお客様から「本当に昆布締めですか?」と言われたこともある程、「見た目」「魚の並べ方」が異なります。一般的な昆布締めをご希望のお客様は、画像などをご確認の上お買い求めください。

美味しさを最大限に引き出すお召し上がり方

解凍方法(基本の3ステップ)

  1. お召し上がりの前日に冷蔵庫でゆっくり解凍(約6〜8時間)。電子レンジ・流水などの急速解凍は細胞を傷つけ、食感と旨味を損なうため避けてください。
  2. 昆布を外し、まずは何もつけずそのまま。昆布から染み出た塩味でお刺身に味がついており、昆布締め本来の味わいをご堪能いただけます。
  3. お好みで醤油やポン酢、わさびなどの薬味を少量加えてお楽しみください。

楽しみ方いろいろ

  • そのままお刺身として──昆布の香りとバイ貝のコリコリ食感が調和した上品な味わい
  • 日本酒・焼酎のお供に──富山の地酒との相性は格別。晩酌が特別な時間に
  • お祝いの席・正月の食卓に──「めでたさが倍になる」縁起物として
  • 温かいご飯のお供に──また違った美味しさを発見できます

アレンジレシピ

  • バイ貝昆布締めのカルパッチョ──オリーブオイルとレモン汁をかけ、彩りにハーブを添えて
  • バイ貝昆布締めのちらし寿司──酢飯に散らし、大葉や錦糸卵をトッピング。祝いの席にも
  • バイ貝昆布締めの出汁茶漬け──温かいご飯にのせ、だしをかけてシンプルに。〆の一杯に

こんな方におすすめ

富山県にゆかりのある方へ富山県出身で都市圏にお住まいの方、富山観光でバイ貝の美味しさを知った方、富山湾の海の幸のファンの方に。懐かしい旅の記憶を呼び起こす味です。
贈り物をお考えの方へ堅苦しくない、でも心のこもった贈り物に。縁起物のバイ貝は、お祝い・季節のご挨拶・お酒好きの方への手土産に最適。熨斗は無料対応です。
本物の味を知る大人の方へ特別な日の食卓を演出したい方、健康的で上質な食材をお求めの方、「白バイ貝の刺身」の格別な食感をご存知の方に。

お客様の喜びの声

「富山出身の主人へのサプライズに。一口食べて『これこれ!このコリコリ!』と大喜びでした。昆布の味が控えめで、バイ貝の甘みがしっかり感じられるのが他と違いますね。」
──佐々木様(仮名)/50代・女性/東京都
「日本酒好きの父の誕生日に贈りました。『割烹で食べる味だ』と電話がきました。冷凍で届くので日時の融通が利き、贈り物にしやすいのも助かります。」
──中村様(仮名)/40代・男性/神奈川県
「正月の縁起物として毎年注文しています。解凍して昆布を外すだけで料亭の一皿になるのが嬉しい。今年は娘家族の分も追加しました。」
──山田様(仮名)/60代・女性/大阪府

よくあるご質問(FAQ)

Q1. バイ貝はいつも富山湾産ですか?

基本的には富山湾(又は沖合)産を使用していますが、天然水産物のため水揚げ状況によっては、当日のセリで日本海産を中心に最良品質のものを厳選してお届けします。朝どれ鮮魚への目が厳しい富山県民の「お刺身品質」レベルを常に保っております。

Q2. どの種類のバイ貝を使っていますか?

お刺身用として評価の高い白バイ貝の「オオエッチュウバイ」「エッチュウバイ」、赤バイ貝の「エゾボラモドキ」を基本に、漁模様と相場変動に応じてその時の良いものを目利き人が厳選します。加熱で身が固くなる「ツバイ」の買い付けは基本的に避けています。

Q3. 他店の昆布締めとの違いは何ですか?

当店では重石を使用しない五代継承の独自製法により、バイ貝本来の旨味を活かしています。お刺身品質の素材を昆布締め用に使用し、昆布の味に負けない最適な厚さでスライスしているため、バイ貝のコリコリとした食感と甘みをしっかり味わえます。そのため一般的な昆布締めとは「見た目」「並べ方」「味わい」が異なります。

Q4. なぜ富山湾のバイ貝は食感が良いのですか?

富山湾は海水が綺麗で、バイ貝の生育に最適な水温のため、身がしっかり締まりコリコリとした歯応えに育ちます。また漁場が沿岸から約30分〜1時間弱と近く、水揚げ後1〜2時間弱で県内流通する鮮度の良さも食感を支えています。

Q5. 賞味期限・保存方法はどのくらいですか?

冷凍便でお届けします。到着後は冷凍庫(−18℃以下)で保存し、家庭用冷凍庫では約30日程度を目安にお召し上がりください。解凍後は冷蔵庫で保管し、できるだけ早く(お店のおすすめは当日中)お召し上がりください。

Q6. 解凍方法を教えてください。

お召し上がりの前日に冷蔵庫でゆっくり自然解凍(約6〜8時間)してください。電子レンジや流水での急速解凍は、細胞を傷つけ食感を損なう可能性があるため避けてください。

Q7. 配送地域に制限はありますか?

クール冷凍便にて全国配送対応しております。ただし北海道・沖縄県・全国の離島・山間僻地等は配送対象外です。配送エリア外へのご注文は、店舗確認段階でキャンセル処理をさせていただきます。詳しくはページ内の「配送エリアチェッカー」でご確認ください。

Q8. 贈り物用の包装・熨斗はできますか?

はい。簡易包装・熨斗は無料で承っております。ご注文時に必須の選択肢をお選びください。手提げ袋・メッセージカードは別途有料(銀行振込対応)となります。縁起物のバイ貝は、お祝いの贈り物として安心してご利用いただけます。

Q9. 注文から何日で届きますか?

受注生産のため、ご注文日の+7日目以降のお届け日からご指定いただけます。天然魚のため水揚げ状況により若干前後する場合がございますが、その際は事前にご連絡いたします。

Q10. アレルギー表示を教えてください。

本商品には貝類・小麦が含まれています。アレルギーをお持ちの方は原材料表示をよくご確認の上ご注文ください。ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。

Q11. 法人での大量注文は可能ですか?

はい、承っております。数量や納期についてはお電話またはメールでご相談ください。法人向け価格もご用意しています。

Q12. 返品・交換はできますか?

商品の性質上(食品のため)、お客様都合によるご注文後のキャンセル・返品・交換はお受けできません。あらかじめご了承ください。

バイ貝の漁模様・販売価格等の近況

お刺身向きの大きなバイ貝は近年減少傾向にあり、全国の料理人・バイヤーからの人気の高まりとともに、高値で取引されることが多くなっています。特に北陸新幹線開業以降は、東京の割烹料理店でも人気が急騰し、価格高騰と品薄状態の傾向が続いています。

※時価相場の天然水産物です 漁模様や想定を上回る相場高騰の場合には、販売価格相当の相場にならないと買い付けができないため、ご希望日時にお届けできない場合があります。11月下旬〜年末年始は相場が日に日に急騰し(数万円単位で日々変動)、販売を休止する場合があります。年末は12月20〜25日頃に休漁入り、年始は初セリ以降1月7〜10日頃までご祝儀相場・漁不安定の日が続きます。大寒波による物流障害が予報される場合も販売休止の場合があります。

商品に関する注意事項

  • 時価相場の天然水産物「バイ貝(天然)」を使用するため、1切の大きさは相場変動や漁模様に応じて異なります。1切の大きさに応じて昆布締めに並べられる切れ数が変わるため、切れ数や昆布締めの段数も変わります。
  • 個体差のある天然水産物を手作業で自家処理しているため、内容量・大きさ・掲載画像(現品ではありません)等に多少の誤差が生じます。
  • 時期によって1切のサイズ・重量・入り切れ数・並べ方は変わります(内容量基準内で調整)。
  • 約60余年の熟練職人が中心となりプロの目で下処理を行っていますが、天然の魚介類は抗生物質等を使用していないため、身に虫が寄生している場合があります。外観からはわからず、天然魚介特有のものです。万一の際は取り払い、十分ご注意の上お召し上がりください(返品・返金はお受けできかねます)。
  • 商品は食品のため、お客様ご都合によるご注文後のキャンセル・返品・交換はお断りしております。
  • 商品のパッケージ・ラベル資材等は、在庫状況やリニューアルのタイミングで予告なく変更の可能性があります。

商品詳細

商品名 バイ貝昆布締め〖冷凍品〗
内容量 1パック(60〜70g)[昆布の重さを含む]
※時価相場の素材を使用のため、内容量は変動幅がある内容量基準。素材の大きさにより部位・切り方・並べ方・切れ数・1切の大きさ等は変わります。
原材料名・産地 バイ貝(〔最盛期〕富山湾又は富山湾沖合(富山県)/〔期間外〕日本海沖の何れかの漁港)、真昆布(北海道産)、穀物酢(国内産)、(一部に小麦を含む)
温度帯 冷凍品(クール冷凍便)
賞味期限 家庭冷凍庫(お届け日含む)30日間程度が目安
[店舗おすすめ]表示上の賞味期限は90日間程度が目安ですが、家庭用冷凍庫で美味しくお召し上がりいただける期間として設定。
アレルギー 貝類・小麦
保存・解凍方法 到着後は冷凍庫(−18℃以下)で保存。食べる前日に冷蔵庫でゆっくり自然解凍(約6〜8時間)。急速解凍は避けてください。解凍後は冷蔵庫で保管し2〜3日以内(おすすめ:当日中)にお召し上がりください。
包装・熨斗 簡易包装のみ無料対応(可)/熨斗:無料対応(可)
手提げ袋・メッセージカードは別途有料(銀行振込対応・入金確認後の発送)。ご注文点数や商品によっては対応できない場合があります。
配送形態 冷凍便【メイン】佐川急便【補完】ヤマト運輸 ☛送料は配送エリアで異なる
領収書・納品書 ペーパーレス化のため同封しておりません。ご希望の際はご注文時に連絡事項へご記載ください(電子送信でのご対応)。
※お召し上がりの際の注意 職人が目視で確認できる殻の欠け等は十分注意を払いながら取り除いていますが、手作業のため残っている場合もあります。お召し上がりの際には十分ご注意の上、取り除いてください。

配送に関する情報・注意点

●温度帯:冷凍品/●運送会社:【メイン】佐川急便・【補完】ヤマト運輸/●お届け日指定:ご注文日より7日目以降。

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○ 北陸へお届けできます送料:¥1,200(税込・クール代込/1件・片道)|富山・石川・福井。富山から近く、鮮度そのまま。最短お届け目安:発送から翌日頃。※離島・山間僻地を除く。
○ 東海へお届けできます送料:¥1,200(税込・クール代込/1件・片道)。最短お届け目安:発送から翌日頃。※離島・山間僻地を除く。
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温度帯 冷凍品
配送可能エリア 全国(北海道・沖縄県・全国の離島・山間僻地等を除く)
配送不可エリア 北海道・沖縄・離島・山間僻地・遠隔地等
※配送エリア外へのご注文は、カートシステムの都合上ご注文いただけても、店舗確認段階で『キャンセル処理』をさせていただきます。
お届け日指定 可(基本:ご注文日より7日目以降)
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指定可能な時間帯 午前中|14〜16時|16〜18時|18〜20時|19〜21時
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