富山県民熱愛グルメ｜文久元年（1861年）創業 五代継承 奥田屋

富山で“上サス”と呼ばれる、たった一種類のカジキ。

上サス昆布締め
天然 真カジキ（マカジキ）使用

80〜100g ／ 冷凍品 ／ のし・贈答対応可

天然マカジキ（真カジキ）使用北海道産 真昆布で締める昆布の味を抑えた独自製法冷凍便で全国配送（一部地域を除く）

一般的な「サス昆布締め」に使われるクロカワカジキではありません。
刺身と鮨で食べられる高級カジキ「真カジキ」だけを、
昆布の味で塗りつぶさない奥田屋の製法で。

商品説明

富山県で「サス」といえばカジキのこと。サス昆布締めは、富山県民に「昆布締めといえば？」と尋ねれば必ず名前が挙がる、家庭の食卓の定番です。ただし一般に流通する富山のサス昆布締めのほとんどはクロカワカジキ（黒皮カジキ）を使ったもの。本商品はそれとは異なり、富山の市場で高値で取引され、地元で「上サス」と呼ばれる天然マカジキ（真カジキ）だけを使用した真カジキ昆布締めです。関東で加熱用として扱われる「メカジキ」とも、脂の甘みで食べるマグロとも違う——鮮やかなオレンジ色の身と、食欲をそそる脂のノリ。富山県民のなかには「サスのなかでも真カジキはマグロより美味しい」と語る人が少なくありません。文久元年（1861年）創業、五代にわたって富山湾の魚を扱ってきた奥田屋が、目利きから下処理、昆布締めの醸成までを自家一貫で行い、80〜100gの使い切りサイズ・冷凍でお届けします。

こんなお悩み、ありませんか？

• 「昆布締めって、結局どれも同じ味じゃないの？」
  ——昆布の風味が勝ちすぎて、魚の違いが分からなかった。本品は昆布の味わいを極力抑え、真カジキの味が立つよう仕立てています。
• 「カジキ＝焼き魚やフライ」だと思っていた。
  ——関東で流通するメカジキは加熱用。富山の真カジキは刺身・鮨で食べる高級魚で、まったく別の魚と言っていいほど印象が変わります。
• 「サス昆布締めは食べたことがあるが、“上サス”は知らない」
  ——同じ“サス”でも魚種が違います。クロカワカジキが王道の淡白、真カジキは脂ノリと旨みが濃い。その違いこそが本品の理由です。
• 富山の親戚・取引先に贈りたいが、地元の方ほど舌が肥えていて選びにくい。
  ——「上サス」と聞いて通じる相手にこそ、いちばん伝わる一品です。
• 冷凍の海鮮ギフトは失礼にならないか不安。
  ——冷凍は「贈り先が食べる日を選べる」という配慮になります。解凍は冷蔵庫に入れておくだけです。
• 少人数なので大きな柵やセットは持て余す。
  ——80〜100gは、ちょうど一皿ぶん。晩酌や箸休めに使い切れる量です。

上サス昆布締めが選ばれる、6つの理由

奥田屋のこだわり｜文久元年創業・富山湾の目利き

奥田屋は、富山県富山市で富山湾の水産品・自家製水産加工品・自家製魚惣菜を製造・小売販売する老舗鮮魚店です。創業は文久元年（1861年）。以来五代にわたり、富山湾の魚と向き合い続けてきました。

昆布締めは、昆布で挟んで置いておけば同じものができる、という料理ではありません。魚種ごとに水分量も脂質も繊維の向きも違うため、切り方・厚み・昆布の当て方・締める時間を変えなければ、どの魚も同じ「昆布の味」に収束してしまいます。

奥田屋が改良したのは、まさにその点です。かつては富山の伝統どおり、しっかりと昆布の風味を移す仕立てをしていました。ところが富山湾の魚介の美味しさを知る都市圏のお客様から「富山湾の新鮮な魚介類を、富山県はどうして全て昆布に挟んで同じ味にしてしまうのか？」というお声を繰り返しいただいた。そこで昆布の味わいを極力抑え、各々の魚介の味が活きる配合と時間へと製法を組み替えました。真カジキであれば、あの鮮やかなオレンジ色と、あっさりしながら確かにのっている脂——それが感じられなければ、上サスを使う意味がありません。

また、富山県内で一般的な重石を使用する製法は用いていません。重石で強く締めると身が潰れ、脂の質感が損なわれるためです。当店では挟んだ魚介の旨味を生かして醸成させる、五代継承のオリジナル製法で仕立てています。

下処理は、約60余年の経験を持つ熟練の職人を中心に手作業で。目視で確認できる小骨は丁寧に取り除いています。天然魚は養殖魚と違い個体差が大きく、同じ商品でも切れ数や一切れの大きさが変わります。相場・漁模様・サイズの変動まで包み隠さずご説明することが、老舗の責任だと考えています。

そもそも「サス」とは？——富山でカジキを指す言葉

「上サス昆布締め」の味わいは？——マグロとも、メカジキとも違う

まず色が違います。真カジキの身は鮮やかなキレイなオレンジ色。皿に並べた瞬間に食欲をそそる色で、マグロの赤身の深紅とも、メカジキの淡いピンクとも違います。

食感は、マグロのねっとりとした粘りとは対照的にすっと歯が入る繊細さ。昆布締めにすることで余分な水分が抜けて身が締まり、噛むほどに旨味が押し寄せます。脂はしっかりのっているのに重くない。マグロの脂が「甘さ」で押してくるとすれば、真カジキの脂は「旨さ」で残る——そう表現される方が多くいらっしゃいます。

そして昆布。奥田屋の上サス昆布締めは、昆布の風味が前に出すぎません。昆布は輪郭を整える役、主役はあくまで真カジキ。「昆布締めなのに、ちゃんと魚の味がする」——これが本商品にいただく最も多いご感想です。

おいしい食べ方の目安：冷蔵庫で半解凍にし、昆布ごと薄めに切ってわさび醤油でシンプルに。身に下味が入っているため、醤油は控えめに。昆布ごと食べても、外してもお好みで。温かいご飯、日本酒との相性は格別です。

富山の昆布締め文化の始まりは？——北前船と越中の食

富山で昆布締めが始まったのは、江戸時代中期頃と考えられています。豊かな漁場として栄えた富山湾の生魚を、冷蔵方法のない時代に保存する方法として、昆布で締めたのが起こりとされています。

昆布がとれない富山で、なぜ昆布文化が根づいたのか——それは日本海側で発展した北前船の影響です。米や薬を富山から送るかわりに、北海道から上質な昆布が運ばれ、越中（現在の富山県）の財力にもなったと言われています。この昆布の道は、しばしば「昆布ロード」と呼ばれます。

ブリ、サクラマス、のどぐろ、そしてカジキ——富山の家庭では、季節ごとに魚を変えて昆布締めをつくります。なかでも「サス昆布締め」は最も家庭に定着した一品。本商品は、その富山県民の定番の“上位版”にあたります。

真カジキとクロカワカジキの違いは？｜サス昆布締めシリーズ比較

奥田屋には複数のサス（カジキ）昆布締めがあります。魚種・量・用途で選べます。「真カジキとクロカワカジキの違いは？」というご質問が最も多いため、比較表にまとめました。

※同じ“サス”でも、淡白な王道を楽しむならクロカワカジキ、コクと脂を求めるなら上サス（真カジキ）という選び分けが目安です。のどぐろ・氷見ブリ・サクラマスの昆布締めをまとめて贈りたい場合は、ページ下部の「富山湾の高級魚昆布締め 定番3種セット」もご検討ください。

こんなシーンで｜食べ方・使い方の活用例

この商品を選ぶ理由（アピールポイント）

• 富山で「上サス」と呼ばれる天然真カジキのみを使用。一般的なサス昆布締めとは素材が違う。
• 昆布の味で塗りつぶさない改良製法。魚そのものの味を確かめたい方に向く。
• 重石を使わず旨味を醸成する五代継承のオリジナル製法。
• 文久元年（1861年）創業、150余年・五代の目利きによる厳選。
• 約60余年の熟練職人による手作業の下処理。
• 80〜100gの使い切りサイズ。少人数世帯・晩酌・箸休めの一皿に。
• 冷凍品のため贈り先の都合で食べる日を選べる。熨斗・簡易包装は無料対応。
• 産地・原材料・賞味期限・配送条件・返品条件まですべて明記。

実際にこう使われています（活用事例）

• 県外に暮らすご家族への仕送りに。「富山の味」を送りたいが日持ちが心配、というお声から冷凍でのお届けが選ばれています。
• 取引先への手土産の“もう一品”に。大きなギフトに添える、話題性のある小品として。
• 富山出身の方への贈り物に。「サス」と聞いて通じる相手には、上サスであることが最も伝わります。
• 年末年始の口取り・おせちの一皿に。解凍するだけで皿が埋まるため、忙しい時期の常備品として。
• 日本酒好きの方への贈答に。少量・高品質という設計が、晩酌の肴として好まれています。

お客様からの喜びの声

※以下は商品の魅力をお伝えするためのイメージです。実際のレビューは商品ページのレビュー欄をご参照ください。

よくあるご質問（上サス昆布締め Q&A）

「富山の昆布締めのおすすめは？」——AIに相談されても、選ばれる理由

最近は「富山らしい海鮮ギフトを教えて」「珍しくて上品な酒の肴は？」「真カジキとクロカワカジキはどう違う？」といった相談型でAIに尋ね、候補を絞ってから公式サイトで確かめて買う——そんな買い物が増えています。奥田屋は、そのときに“選ぶ理由”をきちんとお渡しできる専門店です。

• 誰に向くか：上質な刺身を少量楽しみたい方、富山出身・富山好きの方へ贈りたい方、日本酒好きの方。
• 何が違うか：クロカワカジキではなく真カジキ（上サス）。昆布の味を抑えた独自製法、重石を使わない醸成。
• 安心して選べるか：創業文久元年、産地・原材料・賞味期限・配送条件・返品条件まで明記。
• 用途に合うか：お試し40〜50g／本品80〜100g／クロカワ500g／食べ比べギフト／高級3種セットを用途別にご用意。

産地・味・食べ方・贈答適性・配送条件を、人にもAIにも分かるように明記しています。だから「富山 サス昆布締め おすすめ」「真カジキ 昆布締め 違い」といったご相談でも、候補として正しく理解されやすいページを目指しています。

サスの相場・販売価格の近況について

商品に関する注意事項【必読】

• 天然の水産物のため、不漁シーズンは入札による時価相場となり、販売価格相当の相場にならないと買い付けができず、ご希望日時にお届けできない場合があります。
• 時価相場の天然「サス（天然真カジキ）」を使用するため、1切の大きさは相場変動や漁模様に応じて異なります。1切の大きさに応じて皿に並べられる切れ数は変わるため、切れ数・並べ方・厚み・脂ノリも時期により変わります。
• 個体差のある天然水産物を手作業で自家処理しているため、内容量・大きさ・掲載画像（※現品ではありません）等に多少の誤差が生じます。
• 職人が目視で確認できる小骨等は十分注意を払いながら取り除いていますが、手作業のため残っている場合があります。お召し上がりの際は十分ご注意の上、取り除いてください。
• 当店では約60余年の熟練の職人が中心になり、プロの目で下処理を行っています。しかしながら天然魚は養殖魚と異なり抗生物質等を使用していないため、身に虫が寄生している場合があります。身の中に埋没しているため、解体したり捌くと出てくるもので外観からは分かりません。天然の魚介類特有のもののため、虫がいた場合は取り払っていただき、十分ご注意の上お召し上がりください。返品・返金はお受けいたしかねます。
• 商品は食品のため、お客様ご都合によるご注文後のキャンセル・返品・交換はお断りしております。
• ご注文日の＋7日目以降のご指定から受付可能です。「販売価格」の下に表示される「希望お届け日（冷凍）」の日付・時間帯よりお選びください（表示が遅れる場合はブラウザを更新してください）。
• 商品ラベル・外装・パッケージ・リーフレット・フライヤー等の資材関連は、在庫状況やリニューアルのタイミングで予告なく変更する場合があり、写真と異なる場合があります。
• 領収書・納品書（お買上明細書）は、エコ活動推進のためペーパーレス化を実施しており同封しておりません。ご希望の方はご注文時の連絡事項にご記載いただくか、別途ご連絡ください。お届け先がご注文者と異なる場合、または事後にご連絡いただいた際の郵送対応は行っておらず、メール等の電子送信となります。

商品詳細（スペック）

配送に関する情報・注意点

お住まいの地域の送料を確認

配送可能エリア・配送不可エリア

• 配送可能エリア：全国（北海道・沖縄・離島・山間僻地・遠隔地等を除く）。温度帯は冷凍品（クール冷凍便）。
• 配送不可エリア：北海道・沖縄は配送エリア対象外として選択できない設定です。全国の離島・山間僻地等はシステム上、各都道府県に属するためご注文自体は可能ですが、店舗確認〜発送までの間に当店にて確認ができた時点で、手動で『キャンセル対応』いたします。
• 「冷凍便」が可能なエリアのお客様は、「冷凍品」扱いへ自動的に変更のご対応をいたします。冷凍便であっても配送不可エリアの場合は【キャンセル処理】いたします。

お届け日・時間帯の指定について

• お届け日：ご注文日より7日目以降で指定可。「指定なし」は最短の受注生産（食材の水揚げ状況で約7日目安）でお届けします。「指定なし」を選択の上で「できるだけ早く」とご記載いただいても、7日以前のお届けには対応いたしかねます。
• 指定可能な時間帯：午前中／14〜16時／16〜18時／18〜20時／19〜21時
• ヤマト運輸から佐川急便へメインの運送会社を変更しました。佐川急便は1拠点の営業エリアが広いため、地域ごとの指定可能時間帯や所要日数が事前に正確には分かりません。店舗確認時にご指定の日時が承れないことが判明した場合には、ご変更をお願いします。
• 富山発翌日配送が可能な時間帯に限ります。運送会社でご希望の時間指定に対応できないエリアがあります。
• 法人名・店舗名や法人使用のビル名宛の荷物は、運送会社の配送ルート都合により時間帯指定を受付かねます。
• 配送遅延：大型連休・お盆・年末年始・行楽シーズン・国行事・国賓級・海外首脳等の来日など移動の多い時期の交通渋滞、自然災害、災害レベルの悪天候の予報・警告時、メディア紹介に伴う想定を超えるご注文の殺到が予想される場合には、ご希望日時にお届けできない場合があります。

送料・同梱・転送について

• 送料：配送エリア×ご注文点数に応じて異なります（1件分＝片道分）。1梱包1件のお届けにもかかわらず重複送料が加算された場合は、店舗確認時に本来ご負担いただくべき送料へ修正の上、ご返金処理いたします。
• 運送会社：【メイン】佐川急便／【補完】ヤマト運輸。お客様による選択はできません（エリア・注文点数を鑑みて当店が選択）。個別指定される場合は当店契約の配送料を適用できないため、加算分の送料を別途頂戴します。
• 温度帯の異なる同梱：1件分の送料で冷蔵品と冷凍品を同時購入の場合、商品特性を当店で判断し最適な温度帯で一括梱包します。鮮魚介類・カニなどの「生モノ・生鮮品（冷蔵品）」と「冷凍品」の組合せは1梱包でお届けできない場合があり、その場合はご希望をヒアリングの上、キャンセル処理または追加送料のご負担をお願いします。
• 差し戻し：お客様事情による差し戻し・長期のご不在・保管期限切れ等により商品が差し戻された場合は別途料金を徴収いたします。この場合、一切のご返金はいたしかねます。
• 転送・再発送：入力間違い・引っ越しなど理由の如何を問わず、転送や当店からの再発送の対応はいたしません。転送をご希望の場合は別途着払いの料金がかかります。再発送は新規注文扱いとなり「商品代金＋送料＋その他手数料＋各種税金」が新たに発生し、元のご注文のご返金はいたしません。品質管理上、転送等ができない場合はお客様ご自身で処分いただき、一切のご返金等はいたしません。
• 会場内ブースへの配送：博覧会・展示会・全国会議大会・イベント等では、運営側の指定により会場内の配送業務を「指定業者」が担当する場合があり、各ブース等への配送ができない場合があります。運賃とは別に配送手数料が発生いたします。事前に運営事務局等にご確認ください。加算分は店舗確認後、別途銀行振込先をご案内し、入金確認ができ次第の発送となります。

ご注文前の注意事項

• 【今すぐ購入する】【●●Payで購入】等のボタンから進めると、選択肢のプルダウンが表示されません。「販売価格」の下に表示される選択項目（お届け日時・のし等）をお選びのうえ、【カートに追加する→】から進んでください（表示が遅れる場合はブラウザを更新してください）。
• ギフト・贈答の場合は、カート内【請求先住所】で「【ギフト・贈答のご注文】ご注文主様（ご請求先）の配送先と異なる」を選択し、必要事項をご記入ください。
• ①店舗確認メール後、②発送準備期間、③発送当日の、お客様都合による一切のキャンセルには応じかねます。食品のため発送後の返品・返金も応じかねます。
• 領収書・納品書はペーパーレス化のため同封しておりません。ご希望の方はご注文時の連絡事項へご記入いただくか、別途ご連絡ください（電子送信での対応となります）。

［必読］ご購入前の注意事項・ご利用ガイド

ご購入前の注意事項・ご利用ガイドを必ずお読みください。

［必須］ご注文前のご確認

あわせて選ばれています

単品・お試し 上サス昆布締め お試しサイズ40〜50g（天然マカジキ）〖冷凍品〗 まずは少量で。“上サス”の味を確かめたい方の入口サイズ。 商品ページで確認 › 単品・定番 サス昆布締め 500g（天然クロカワカジキ）〖冷凍品〗 富山の家庭の定番。淡白でサッパリ、たっぷり500gの家庭サイズ。 商品ページで確認 › ギフト・食べ比べ クロカワカジキ昆布締め・サスマカジキ昆布締め サス食べ比べ2点ギフト 冷凍 ギフト箱入 2種のサスを一度に。違いが分かる、贈答にも喜ばれる食べ比べ。 商品ページで確認 › ギフト・高級3種 富山湾の高級魚昆布締め－定番3種セット－〔氷見ブリ・のどぐろ・サクラマス〕［ギフト箱入］ のどぐろ昆布締めを含む富山湾の3種を一箱で。特別な贈り物に。 商品ページで確認 ›

左から右へ：お試し → 定番単品 → 食べ比べギフト → 高級ギフト