「富山湾の宝石」と呼ばれる白えび（シロエビ）は、漁業として成立するのが全国で富山湾だけという、極めて希少な海の幸です。体長わずか6〜7cm、重さ約2gというその繊細な姿は、水揚げされた瞬間から透明な体が空気に触れてほんのり淡いピンクに変わり始め、鮮度の落ちる速さゆえに、冷凍技術が発達するまでは県外にほとんど出回りませんでした。

通常の昆布締めに使われる羅臼昆布では、その強い風味が白えびの繊細な甘味を打ち消してしまいます。そのため奥田屋では、風味がやわらかなおぼろ昆布をあえて選択。半解凍の状態でおぼろ昆布を白えびに絡めて食べる、富山の通人が愛してやまない食べ方をそのままご家庭へお届けします。

奥田屋は創業文久元年（1861年）、富山県富山市で鮮魚・仕出し料理店として産声を上げました。以来160年以上、5代にわたって富山湾の魚介と真剣に向き合い、地元の食文化を支え続けてきました。

①浜直送・朝どれ買い付け — 白えびは変色が極めて早く、鮮度が落ちると風味が大きく変わります。奥田屋では漁港から直接浜直送で買い付けることで、余計な流通経路をなくし、鮮度を守っています。

②職人が一尾ずつ手むき — 体長6〜7cm・重さ2g程という繊細な白えびは、機械処理では実現できない手作業のむき身が不可欠です。職人が目視で殻・目・髭を丁寧に取り除き、プリプリの食感を最大限に引き出します。

③昆布の種類まで妥協しない — 一般的な地魚の昆布締めに使う羅臼昆布では、白えびには風味が強すぎます。奥田屋では何度も試作を重ね、おぼろ昆布こそが白えびの旨味を最もよく引き立てると確信。素材に合わせた昆布選びが、奥田屋のおぼろ昆布締めならではの味を生み出しています。

白えび（シロエビ）は、富山湾の独特な地形が生み出した奇跡の海産物です。富山湾は「天然のいけす」とも呼ばれ、立山連峰からの豊かな雪解け水と、水深1,000m以上の深海が入り組んだ複雑な地形が、他の海域では見られない豊かな生態系を支えています。

白えびはその中でも「あいがめ」と呼ばれる海底谷に生息。漁期は4月〜11月で、この期間以外は資源保護のため禁漁となります。鮮度落ちが極めて早いため、かつては干物にされたり食紅で染められたりと、生食可能な状態での県外流通はほぼ不可能でした。冷凍技術の進化とともに、初めて全国の食卓に届けられるようになった希少な食材です。