富山湾の紅ズワイガニ昆布締め|高志の紅ガニ昆布締め〖冷凍品〗【全国配送可(沖縄県・離島・山間僻地等を除く)】
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通常価格
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セール価格
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[商品説明]

2022年9月4日「男子ごはん」の裏トーク「新感覚の昆布〆」で紹介

9月1日 紅ズワイガニ漁解禁!
富山湾で水揚げされる地域ブランド

「高志の紅ガニ(こしのあかがに)」の昆布締めは
新感覚の味わいのオリジナル商品

「ふんわり食感」の紅ズワイガニを昆布締めにできるのは
昆布締め専門店などと異なる奥田屋オリジナル製法だからこそ

紅ズワイガニならではの「ふんわり食感」を昆布で〆て
「強い風味・甘味」に昆布が絡み旨味醸成

富山湾内で獲れる「紅ズワイガニ」は、地域ブランド化され「高志の紅ガニ(こしのあかがに)」と命名されています。

富山県は漁場が30~60分程度と非常に違いので主に木造小型漁船で漁を行います。水揚げ量が日本一の「鳥取県」は中型漁船以上で豊富な水産資源のある「大和堆」付近まで出航しているので、水揚げ量は足元に及びません。

富山湾の紅ズワイガニ「高志の紅ガニ」は、兵庫県城崎の「香住がに」と並び紅ズワイガニのブランド化を図る程、プロの料理人・バイヤーからは質が良いカニとしても人気での産地です。

一般消費者のお客様の中には、カニの種類を意識されていないお客様もいらっしゃいますので、念のため!

11月6日漁解禁がされる「本ズワイガニ」とカニの種類が異なるので、ご注意ください。「松葉ガニ」「越前ガニ」「加能ガニ」「間人ガニ」など人気の有名ブランドガニは、何れも「本ズワイガニ」で、富山湾の紅ズワイガニ「高志の紅ガニ(こしのあかがに)」とは、「ズワイガニ」がつき似たような名称ですが、カニの種類も異なります。

深海に生息する「紅ズワイガニ」と浅い海域に生息する「本ズワイガニ」とでは、カニの身の太さ・繊維の木目細かさ・味わいなども全く異なります。

当店では、"富山湾"で獲れる「紅ズワイガニ」、富山湾では木造小型漁船での1週間以上漁がないこともままあり、水揚げ不安定なため"富山湾沖合"の何れかで獲れるものの中から、創業150余年五代に渡って継承された目利きポイントで目利き人が厳選の上、買参件をもって直接買い付け。

特に、富山湾産の中でも「魚津」「新湊」を中心に、60年余りの経験を持つ熟練の職人が、手作業で紅ズワイガニの殻から身を出しむき身にし、富山特産品である昆布締めに。

「ふんわり食感」の紅ズワイガニのむき身(棒肉・棒身)は、昆布締め専門店などが行っている重石を使用する富山県内では一般的な製法では成し得ない当店オリジナル製法の商品。

カニの水揚げ漁は、2020年を境に激減すると言われており、2021年シーズンは本ズワイガニの漁不足に、コロナ禍における海外の水産労働者不足と海外での巣籠り消費によるカニ需要の高まりにより、紅ズワイガニも煽りを受けて、記録的な価格高騰を招きました。特に、他のカニの名産県と比べると水揚げ量が多くない富山県の紅ズワイガニは、全国の料理人・バイヤーからの人気も高いことから、高値で取引をされることも多くなっている中から良いものを厳選し素材に使用。

(※時価相場の天然の水産物のため水揚げ状況や相場変動で変わる場合あり。その場合は、当日のセリの中で良いものを厳選しご対応)

"天然のいけす"と呼ばれ、カニの生息に最適な"藍甕(あいがめ)"と呼ばれる海溝が多数あり、相模湾・駿河湾と並び日本三大深海の一つ「富山湾」。この内海の富山湾で水揚げされるので、他県産と比べても瑞々しさ、鮮度が抜群の数値を示し、強い風味・甘い身で知られる富山湾の紅ズワイガニ「高志の紅ガニ(こしのあかがに)」が昆布に絡み旨味を醸成。

酢をつけて食べる「むき身(棒肉・棒身)」とは、ひと味違う新感覚の味わいです。

良い素材の魚介類が昆布の味に負けないように「お刺身風」にスライスされた奥田屋オリジナル製法で製造。

富山湾の漁場は沿岸から約30分~1時間弱で非常に近く、朝どれ天然のキトキトな鮮魚が獲れ、水揚げ後1~2時間弱で富山県内に流通。

そのため、魚のコリコリとした食感など魚に対する目が厳しいのが富山県民。

150余年継承のプロの目利き力で当店の目利き人が厳選し、新鮮な獲れたて「紅ズワイガニ/高志の紅ガニ(こしのあかがに)」の味わいを瞬間密封。

創業150余年5代に渡って継承の当店オリジナル製法で製造。富山県内の他の事業者の一般的な重石を使用した製法とは異なり、挟んだ魚介類の旨味を生かし醸成。

当店では、料理割烹でお刺身で提供されている品質のお魚を敢えて昆布締め用に使用し、その魚の旨味が昆布の旨味に負けないような「最適な厚さ」で、魚の身や水分の状態をプロの職人が見極めて、最適な昆布を厳選。

都市圏の富山湾の魚介類の美味しさを知る多くのお客様からの「富山湾の新鮮な魚介類を富山県はどうして全て昆布に挟んで同じ味にしてしまうのか?」というお声を受けて伝統製法を長い年月をかけて改良。

各々の魚介類の味が活きるように昆布の味わいが極力抑えられるように工夫。

一般的に、重石を使用して製造する昆布締め専門加工店とは、「見た目」「魚の並べ方」は「味わい」も異なります。

 

(商品に関する注意事項)

※富山の一般的な昆布締めをご存知のお客様から、知っている昆布締めと「見た目」「魚の並べ方」が違う、「本当に昆布締めですか?」と言われたこともある程。一般的な昆布締めをご希望のお客様は、画像などを確認の上、お買い求めください。

※時価相場の天然・水産物の「高志の紅ガニ(こしのあかがに)[富山の紅ズワイガニ地域ブランド名]」「紅ズワイガニ(天然)」を使用するため、1本の大きさ・長さ・太さなどは、相場変動や漁模様に応じて異なります。

 1本の大きさ・長さ・太さに応じて、昆布締めに並べられる本数・並べ方は変わるため、身の本数や昆布締めの段数も変わります。

 

[温度帯と配送エリアの注意点]

●温度帯:冷凍品

●配送可能エリア:全国配送可(沖縄県・離島、離島・山間僻地等を除く) 

※特例:富山県内のお客様が、沖縄本島へギフト・贈答でご注文頂いた場合に限り対応可能

●配送不可エリア:沖縄県・離島、離島・山間僻地等

※配送不可エリアへのご注文は、当店にて【キャンセル処理】をします。
カートシステムの都合上、ご注文を頂いても、店舗確認段階でキャンセル処理をさせて頂きます。

指定可能な時間帯
 全ての時間帯[午前中|14~16時|16~18時|18~20時|19~21時] 
配送エリアごとで送料は異なる
●移動の多い時期の想定できない交通渋滞、自然災害、災害レベルの悪天候の予報・警告時、メディア紹介に伴う想定を超える爆発的なご注文の殺到が予想される場合には、ご注文を頂いても配送遅れやお客様のご希望に沿えないことが多々あります。

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商品詳細

内容量

1パック(70~80g)


※時価相場の素材を使用のため、内容量は変動幅がある内容量基準

※時価相場で使用の素材のカニ身の1本の長さ、太さ、大きさ、入り本数・並べ方等は、素材の大きさによって異なる。合わせて、身の並べ方・切れ数・1切れの大きさ・昆布の段数等は変わる

※職人の塩梅により、身質・身の大きさ・水分量・状態等で、使用の昆布の種類・色等は変わる

※商品ラベル・外装・パッケージ・リーフレット・フライヤー等の資材関連は、予告なく変更する場合あり

賞味期限

冷凍品/冷凍状態で30日間が目安(お届け日含む)

※(店舗おススメ)解凍後はなるべく早くお召し上がりください。

管期間は当店の製法の特性が活きる家庭用冷凍庫での保管目安

※昆布締めの期限目安は、外気温・室温・家庭用冷蔵庫の安定温度などにより大きく変わる。解凍後の一般的な期限目安は、真夏で3~4日程度、真冬で5~7日程度と言われることが多いです。当店の商品の場合、こちらの期限が目安まで保管すると、昆布から出る塩によりドンドン塩辛さが強くなる傾向あり。

販売期間

通年

原材料名・産地 紅ズワイガニ[地域ブランド名:高志の紅ガニ](富山湾内又は沖合(富山県))、食塩/真昆布(北海道産)、穀物酢(国内産)、(一部に小麦・かにを含む)
アレルギー表示
(特定原材料)
小麦・かに
お届け日指定

【通常時】可(基本:ご注文日より7日目以降)

※指定なしのご選択:当店は受注生産で7日程度[食材の水揚げ状況で変わる]を目安でのお届けで最短の指定日を表示しております。

指定なしをご選択頂いた上で、連絡メッセージで「できるだけ早く」と記載頂いたり、7日以前に商品が届かない旨のご連絡を頂いても、ご対応致しかねます。

配送エリア/不可エリア

(配送可)全国配送可[沖縄県・離島、離島・山間僻地等を除く]  

※特例:富山県内のお客様が、沖縄本島へギフト・贈答でご注文頂いた場合に限り対応可能

(配送不可)配送不可エリアからのお客様のご注文は【キャンセル処理】                   ※沖縄県・離島、離島・山間僻地等

 

[必読]ご購入前の事前確認事項

 

商品詳細

内容量 1パック(70~80g)
※時価相場の素材を使用のため、内容量は変動幅がある内容量基準
時価相場で使用の素材のカニ身の1本の長さ、太さ、大きさ、入り本数・並べ方等は、素材の大きさによって異なる。合わせて、身の並べ方・切れ数・1切れの大きさ・昆布の段数等は変わる
※職人の塩梅により、身質・身の大きさ・水分量・状態等で、使用の昆布の種類・色等は変わる
賞味期限 冷凍品/冷凍状態で30日間が目安(お届け日含む)
※(店舗おススメ)解凍後はなるべく早くお召し上がりください。
※保管期間は当店の製法の特性が活きる家庭用冷凍庫での保管目安。
※昆布締めの解凍後の期限目安は、外気温・室温・家庭用冷蔵庫の安定温度などにより大きく変わる。解凍後の一般的な期限目安は、真夏で3~4日程度、真冬で5~7日程度と言われることが多いです。当店の商品の場合、こちらの期限が目安まで保管すると、昆布から出る塩によりドンドン塩辛さが強くなる傾向あり。
販売期間 通年
原材料名・産地 紅ズワイガニ(富山地域ブランド名:高志の紅ズワイガニ)(富山湾又は富山湾沖合(富山県))、真昆布(北海道産)、穀物酢(国内産)、(一部に小麦・かにを含む)
アレルギー表示
(特定原材料)
小麦・かに
配送形態 冷凍品
ヤマト運輸又は佐川急便:クール冷凍便

※お客様による運送会社の選択不可(エリア・ご注文点数などを鑑みて当店にて選択)
※1件分の送料で冷蔵品と冷凍品を同時購入の場合は、組み合わせの商品の特性を当店にて判断能の上、最適な温度帯で一括梱包の上、お送りします

※(配送可)全国配送可
※沖縄県・離島、離島・山間僻地等を除く

註)送料は配送エリアで異なる

(配送不可)配送不可エリアからのお客様のご注文は当店にて【キャンセル処理】
※沖縄県・離島、離島・山間僻地等
※【特例】富山県内のお客様が、沖縄本島へギフト・贈答でご注文頂いた場合に限り対応可能
お届け日指定 可(基本:ご注文日より7日目以降)

※指定なしのご選択:
当店は受注生産で7日程度[食材の水揚げ状況で変わる]を目安でのお届けで最短の指定日を表示しております。
指定なしをご選択頂いた上で、連絡メッセージで「できるだけ早く」と記載頂いたり、7日以前に商品が届かない旨のご連絡を頂いても、ご対応致しかねます。
贈答用包装 包装・熨斗可(簡易包装のみ)
※手提げ袋やメッセージカードなど、上記以外の費用は別途、有料対応となります。
その他 ※商品ラベル・外装・パッケージ・リーフレット・フライヤー等の資材関連は、予告なく変更する場合あり
※お届けのご注文商品のお召し上がり方以外の領収書・納品書(お買上明細書)は全てのご注文に同封なし
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