［商品説明］

富山湾 · 春の旬 · 職人仕上げ

ほたるいか桜煮塩ゆで・ボイル

なぜ奥田屋の桜煮は違うのか。
素材・職人技・こだわりの理由を知る

奥田屋こだわりを詳しく見る ›

富山湾産 朝どれほたるいかを職人が一尾ずつ丁寧に塩ゆで仕上げ

こんなお悩みや想いはありませんか？

• 大都市圏のスーパーや百貨店のほたるいか、なんか物足りない…。旅行で富山で食べたあの味が、忘れられない。
• 目や軟骨が気になって食べにくい。産直で買っても処理済みのものが欲しい。
• ふるさと納税やお取り寄せを利用しているが、本当に美味しい本物の産地直送品に出会えていない。冷凍品は解凍すると水っぽくて満足できない。
• 手間のかかる目取り処理が面倒で、結局そのまま食べられない。
• 和食だけでなく、パスタやアヒージョなど洋風料理でも使えるほたるいかを探している。

奥田屋のほたるいか桜煮（目取り）は、そんな悩みを一気に解決します。朝獲れたてを当日中に少量ずつ小鍋で塩ゆでし、職人が一尾ずつ目視で目・軟骨を除去（100％保証ではありませんが最大限丁寧に）。冷蔵便で翌日お届けだから、解凍不要で新鮮そのままをお届けできます。

富山の老舗魚屋が150余年、五代に渡って紡がれてきた味の物語

奥田屋の塩ゆでには、単なるレシピを超えた「伝承の技」があります。それは富山湾の海と共に生きてきた人々の知恵の結晶です。新鮮なほたるいかを塩ゆでするとき、きれいな桜色に茹で上がります。春に咲く桜のような色を例えて「桜煮」と富山では呼び習わしてきました。

一．漁師町が生んだ、三代目の「扱い・処理・調理」

奥田屋の塩ゆでの原点は、ほたるいか漁の盛んな漁師町出身の三代目が考案した三位一体の技法にあります。水揚げ直後のほたるいかをいかに最高の状態で届けるか——その一点に150余年の知恵が凝縮されています。

二．小さな鍋と、60余年の感覚が生む「桜色」

大手水産会社が大きな釜で大量に塩ゆでするのとは根本的に異なります。奥田屋では少量ずつ小さな鍋で、水分量・塩加減・火加減を60余年の感覚で一釜ごとに調整。新鮮なほたるいかが美しい桜色に茹で上がる——その瞬間が、職人が「今日も良いものができた」と実感する瞬間です。

三．「桜煮」という名に込められた富山の春の命

3月〜6月になると、産卵のため富山湾沿岸に来遊するほたるいかが発光する。その青白い幻想的な光景は国の特別天然記念物にも指定された神秘的な自然現象です。そのほたるいかを塩ゆでするときれいな桜色に変わる——春の海の命が春の桜の色に変わる美しさを「桜煮」という名に込めました。

プリプリ食感と濃厚ワタが織りなす奥田屋の五つのこだわり

1 ─ 都市圏では手に入りにくい朝獲れの「本物」

スーパーや百貨店では仕入れられない一番セリ・刺身品質のほたるいかを産地直送でお届けします。高級割烹・一流旅館でも使われる「一番セリ・お刺身品質」のほたるいかのみを使用。鮮度の違いがプリプリ食感を生み出します。

2 ─ 当日中に産地直送

朝獲れたてを当日中に塩ゆで加工し、その日のうちに発送。鮮度が命のほたるいかを、最高の状態でお届けします。

3 ─ 目・軟骨を一尾ずつ手作業で処理

60余年の熟練職人が一尾一尾を目視確認し、目・軟骨を丁寧に手作業で除去。食べやすさと安心をお届けします。このひと手間が、お口の中でとろけるような食感を生み出します。

4 ─ 少量ずつ小鍋で炊く職人技

大きな釜での大量生産とは一線を画し、少量ずつ小鍋で水分量・塩加減を秒単位で細かく調整。60余年の職人技が宿る一尾です。

5 ─ 酢みそ付きで本場の味を再現

分葱を茹でて添え、酢みそと一緒に食べるのが富山の流儀。ほたるいかの芳醇な風味と甘酸っぱい酢みそが絡む王道の一皿。

他社商品との違いを正直にお伝えします

奥田屋のほたるいか桜煮は、品質のどこが違うのかを表でご確認ください。

※上記比較は一般的な市販品の傾向に基づく参考情報です。

富山湾・専用定置網漁が育む至高のほたるいか

富山湾のほたるいかは３月〜６月、産卵のために沿岸に来遊します。夜明けの海面に漂う青白い発光の光景は、富山の春を告げる風物詩として国内外に知られています。

なかでも滑川産のほたるいかは、都市圏中央市場での評価が特に高く、最上級品として取引されます。高級牛肉並みの値段で市場に出回る程の希少な高級品です。

奥田屋が使用するのは、富山湾専用の定置網漁で水揚げされたもの。網を固定し魚を追い回さない定置網漁だからこそ、ストレスをかけずに水揚げでき、「ぷっくり」「濃厚なワタ」と「程良い甘さ」の身が実現します。

🌸 旬のほたるいか情報

• 🌸漁期：3月〜6月（期間限定）
• 🌸最盛期：3月下旬〜ゴールデンウイーク前後
• 🌸産地：富山湾内（滑川沖・新湊沖・四方沖・水橋沖・魚津沖 他）
• 🌸漁法：専用定置網漁（朝獲れ）
• 🌸品質：一番セリ・生食（刺身）品質
• 🌸評価：都市圏中央市場で最上級取引
• 🌸希少性：高級牛肉並みの市場価格
• 🌸発光：青白い光が生み出す幻想的な光景（国の特別天然記念物）

王道から洋風まで。ほたるいか桜煮のおすすめの食べ方

目取り処理済みなのでそのまますぐ食べられます。和の王道から、簡単洋風料理まで幅広く活躍します。

🌸 王道｜酢みそ和え

付属の酢みそで和えるだけ。分葱を茹でて添えると富山の料亭の味が自宅で楽しめます。

🍝 洋風｜ほたるいかパスタ

オリーブオイル・にんにく・唐辛子でさっと炒め、茹でたパスタと和えるだけ。ワタの濃厚な旨みがソースになる本格的なビストロ風パスタが10分で完成。

🫒 洋風｜ほたるいかアヒージョ

小鍋にオリーブオイル・にんにく・ほたるいかを入れて温めるだけ。バゲットに絡めれば、ワインとの最高のマリアージュが生まれます。

🍚 定番｜ほたるいか炊き込みご飯

醤油・みりん・酒でシンプルに炊き込むと、ワタの旨みがご飯全体に広がります。春のお弁当にも最適な贅沢な一品です。

届いた瞬間から「これだ」という感動を

ご購入前によくいただくご質問

［商品に関するご注意点］

• 下処理・調理など手を加え塩ゆでをした「塩ゆで（ボイル）」の調理済み商品です。
• ほたるいかの内臓には、寄生虫が生息すると言われており、「冷蔵・生食」でお召し上がりになることはできません。当店では、厚生労働省・保健所などの通達に基づき、湯通しをしたボイルとしてご提供しております。
• 当店にて下処理・調理などは行っており、酢みそ（からし酢みそ）付のため、お客様ご自身のお好みでつけて、お召し上がりください。
• ほたるいか塩ゆで・酢みそ（からし酢みそ）以外は、商品に含まれておりません。

▶専用定置網漁の富山湾内一番セリの正規品限定

当店では、専用定置網漁で水揚げされている富山湾内産に限定しております。主に「富山・新湊魚港」または「富山・滑川魚港」で水揚げられたものを中心にお取り扱いしています。

当店のほたるいか関連商品の生もの・お取り寄せ商品では、富山県産以外のほたるいかは、一切使用しておりません。

▶水揚げ状況・相場変動に応じて漁港が異なる場合があります

富山湾のほたるいかは全国で唯一「定置網漁」で行われているため、日々の相場の乱高下が激しく変動します。想定を超える相場変動が生じた場合には、富山湾内の他の専用定置網漁が行われている漁港（四方・水橋など）に産地が変わる場合があります。

▶販売価格の見直し・変更

日々の相場変動に応じて、販売価格の見直し・変更を行っております。ご購入時点の価格を適用させていただきます。想定を大幅に上回る価格高騰が生じた場合には、キャンセルをお願いする場合があります（100％保証ではありません）。

［商品詳細］

［配送に関する情報・注意点］

今年の春、富山湾の春をほんの少し贅沢に

期間限定（3月〜ゴールデンウイーク前後）・1日あたりの発送数量に限りがございます

夜明けの富山湾で青白く発光しながら水揚げされる、ほたるいか。その朝獲れの命を、150余年の職人技が丁寧に「桜煮」に仕上げ、当日中にあなたのもとへお届けします。

スーパーや百貨店では決して出会えない、本物の富山の味。一度食べたら、毎年この季節が待ち遠しくなります。─ ぜひ、今シーズンこそ体験してみてください。

［必読］ご注文に際しての事前の注意事項はこちら