TOYAMA BAY ─ SINCE 1861

バイ貝煮付け（含め煮）
［白バイ／真バイ貝］＜レギュラーパック＞〖冷凍品〗

富山湾の白バイを、五代150余年継承の秘伝出汁で。殻ごと煮上げる富山の郷土の味「ばいの煮もの」。

［商品説明］

YOUR CONCERNSこんなお悩みはありませんか？

そのお悩み、富山湾の目の前で150余年、魚を商い続けてきた奥田屋の「バイ貝煮付け（含め煮）」がお応えします。

FEATURESこの商品の3つの特長

• ① 煮付けに合う白バイ貝「カガバイ」を目利きが厳選──スーパーの煮付けで多用される、頭頂部が黒く身が固くなりやすい小ぶりの「ツバイ（通称：ケツグロ）」は使用していません。味が良いとされる白バイ貝のカガバイ（シロバイ・マバイ）を、五代継承の目利きで選び抜いています。
• ② 五代150余年継承の秘伝出汁×基本調味料のみ──地元の魚仕出し料理で代々受け継いできた製法と出汁を使い、醤油（富山産）・みりん・砂糖だけで味を含ませた完全手作り。保存料等に頼らない、澄んだ甘みと旨味です。
• ③ 殻ごと煮上げる郷土の伝統製法──殻ごと煮ることでバイ貝の旨みを閉じ込める、富山の定番「ばいの煮もの」の姿そのまま。楊枝で捻りながら先端の肝まで取り出せば、コリコリの身から濃厚な肝まで丸ごと堪能できます。

OUR CRAFT奥田屋のこだわり──ツバイを使わない理由

地元富山の家庭では、漁獲量が多く手に入りやすい小ぶりの「ツバイ（通称：ケツグロ）」で煮ものを作ることが一般的です。しかしツバイは頭頂部が黒く可食部が小さいうえ、加熱すると身が固くなり味が落ちやすい傾向があります。

奥田屋は仕出し料理店として、お祝いの膳に出して恥ずかしくない一品であることを大切にしてきました。だからこそ当店の煮付け（含め煮）には、先が黒く小さいツブ貝（ツバイ）ではなく、白バイ貝の「カガバイ（シロバイ・マバイ）」を使用。コリコリとした歯応えと、口の中に広がるほのかな甘み・旨味を最大限に引き出しています。

※カガバイは、ツブ貝に比べて独特の「ぬめり」が多く出ます。バイ貝は新鮮なものほどこのぬめりが出る、鮮度の証です。天然水産物のため、種類は時々の相場・漁模様を踏まえて当店が選択し、お客様によるご指定はできません。

ABOUT BAIGAIバイ貝とは──富山湾の深海が育てる縁起物

バイ貝は「めでたいことが倍（バイ）になる」という語呂合わせから、正月や祭事の宴、お祝いの席に登場する縁起物の食材です。富山では普段から食べられている馴染み深い食材で、その食文化が郷土料理として地域に根付いています。

魅力は、歯ごたえのある締まった身と、クセになる濃厚な肝。富山湾の海水は綺麗でバイ貝の生育に最適な水温のため、身がしっかり締まり、コリコリとした食感に育ちます。ひと口食べると潮の香りが口の中に広がり、食欲をそそります。

生息するのは富山湾の水深200〜1,550mの深海の泥底。魚の切り身などの餌をつけたかごを沈めて一晩おき、翌朝引き揚げる「かご縄漁」で漁獲されます（エッチュウバイは底びき網でも）。新湊・滑川・魚津・黒部・朝日が主要な水揚げ漁港です。

富山湾で水揚げされるバイ貝4種類の違い

バイ貝は日本・朝鮮半島・中国に分布する巻貝。富山湾で水揚げされるのは主に、白バイ貝の「オオエッチュウバイ」「エッチュウバイ」「カガバイ」、赤バイ貝の「エゾボラモドキ」、そして小型の「ツバイ」。全国的にも、これほどの種類が同じ海域で獲れるのは大変珍しいとされています。

近年、殻が薄く割れやすいため異物として敬遠されがちだった東京の割烹料理店でも、北陸新幹線開業以降にお刺身用の大きなバイ貝の人気が急騰し、価格高騰と品薄傾向が続いています。奥田屋では、身が固くなるツバイの買い付けは基本的に避け、煮付け（含め煮）には白バイ貝のカガバイを使用しています。種類はお客様によるご選択はできません。

HOW TO ENJOYおすすめの召し上がり方・活用シーン

• 晩酌の肴に──冷酒・燗酒・ビールと。楊枝で捻り出す時間そのものが、酒席のごちそうです。
• お祝いの膳・祭事の宴に──「めでたさが倍になる」縁起物。お食い初め・還暦・昇進祝いの一品に。
• お盆・年末年始の集まりに──解凍するだけで、富山の郷土の味が食卓の主役に。
• 帰省できないご家族への仕送りに──富山出身の方には懐かしい「ばいの煮もの」。冷凍便で全国へ（一部地域除く）。
• お酒好きへの贈り物に──簡易包装・熨斗の無料対応可。バイ貝昆布締めとの酒の肴2種セット（ギフト包装）もございます。

解凍は、バイ貝同士が自然に離れるまで冷蔵庫で8〜12時間かけて完全解凍するのが基本。解凍後は温めずに、そのまま常温でお召し上がりください（再加熱するとバイ貝本来の風味が損なわれます）。食べる際は、貝の爪を取り、楊枝などで殻の巻きに沿って捻りながら身を取り出します。身の先にある灰黒い部分が「肝（腸）」。鮮度保持のため殻付きのまま発送しており、通好みのこの濃厚な肝まで、お好みで丸ごとお楽しみいただけます。

COMPARISON市販の煮付けと、何が違うのか

「昆布締め」と「煮付け（含め煮）」、どちらを選ぶ？

VOICESお客様からの喜びの声（一例）

FAQよくあるご質問

WHY OKUDAYAいま、奥田屋のバイ貝煮付け（含め煮）を選ぶ理由

［バイ貝の漁模様・販売価格等の近況］

富山湾のバイ貝は質の高さが全国的に知られるようになり、相場が年々急騰しています。一方で、水揚げ量が突出して多い産地ではないため、価格の急騰や品不足が生じることがあります。

• 不漁のシーズンは入札による時価相場となり、販売価格相当の相場にならないと買い付けができないため、ご希望日時にお届けできない場合があります。
• 11月下旬～年末年始は相場が日に日に急騰します。想定を上回る急騰時は販売を休止する場合があります。
• 年末は大雪・時化の状況により前後しますが、12月20日～25日頃で休漁に入り、年越し相場で品薄となります。年始は初セリ以降、1月7～10日頃までご祝儀相場・漁の不安定な日が続きます。
• 大寒波による交通の乱れ・物流障害が生じる豪雪の天気予報がある場合には、販売を休止する場合があります。

※相場変動・漁模様・在庫状況や海水温・外気温との相関による品質状況に応じて、販売を休止する場合があります。天然物と正直に向き合うための措置として、ご理解を賜れますと幸いです。

［商品に関する注意事項］

• 漁模様や想定を上回る相場高騰の場合、販売価格相当の相場にならないと買い付けができないため、ご希望日時にお届けできない場合があります。
• 個体差のある天然水産物を手作業で自家処理しているため、内容量・大きさ・掲載画像（※現品ではありません）等に多少の誤差が生じます。
• バイ貝の種類（白バイ／真バイ）は相場を踏まえて当店にて選択します。お客様によるご選択はできません。
• 商品は食品のため、お客様ご都合による、ご注文後のキャンセル・返品・交換はお断りしております。
• 商品のパッケージ・ラベル資材などは、在庫状況やリニューアルのタイミングで変更となる場合があります。

［商品詳細］

［配送に関する情報・注意点］

お住まいの地域を選んで、送料と配送可否をご確認ください

［ご注文前の注意事項］

• 【今すぐに購入する】【●●Payで購入】等のボタンから進めた場合には、選択肢のプルダウンメニューは表示されません。「販売価格」の下に選択項目が遅れて表示されます。表示されない場合には、ブラウザの更新を行ってください。
• ギフト・贈答用のご注文──カート内の【請求先住所】で「【ギフト・贈答のご注文】ご注文主様（ご請求先）の配送先と異なる」をご選択の上、必要事項をご記入ください。
• お届け日時のご指定や包装・のしをご希望の際には、必須の選択肢をお選びの上、【カートに追加する→】ボタンを押した上で次にお進みください。
• 指定なしをご選択の場合──当店は受注生産で7日程度［食材の水揚げ状況で変わる］を目安でのお届けとし、最短の指定日を表示しています。指定なしをご選択の上「できるだけ早く」と記載いただいたり、7日以前に商品が届かない旨のご連絡をいただいても、ご対応致しかねます。

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