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［商品説明］

富山湾のバイ貝を富山ならではの郷土料理『昆布締め』『煮付け（含め煮）』で、お家居酒屋の一品として

1-バイ貝昆布締め

富山湾の天然物は質が良いことで人気
格別な食感 口に広がる香り 旨味は粋
噛めば噛むほど昆布の旨味と絡む至福の味

富山湾（又は沖合）で獲れた天然物のバイ貝は、お刺身用の質が良いバイ貝の種類が獲れることで、全国の料理人からも人気の産地。

このバイ貝の中から、創業150余年五代に渡って継承された目利きポイントで目利き人が厳選。

昨今は、お刺身向きの大きなものは減少傾向の中、全国の料理人・バイヤーからの人気も高いことから、高値で取引をされることも多くなっている中から良いものを厳選し素材に使用。

（※時価相場の天然の水産物のため水揚げ状況や相場変動で変わる場合あり。その場合は、当日のセリの中で良いものを厳選しご対応）

潮の香が食欲をそそる、天然物のバイ貝。富山湾のバイ貝は海水が綺麗で、生育に最適な温度のためコリコリ！

身がしっかり締まり、歯ごたえがあります。
昆布の旨味とマッチして何とも言えない神秘的なうまさです。

この良い素材の魚が昆布の味に負けないように「お刺身風」にスライスされた奥田屋オリジナル製法で製造。

富山湾の漁場は沿岸から約30分～1時間弱で非常に近く、朝どれ天然のキトキトな鮮魚が獲れ、水揚げ後1～2時間弱で富山県内に流通。

そのため、魚のコリコリとした食感など魚に対する目が厳しいのが富山県民。

この富山で、創業150余年の鮮魚店が料理店・宿泊施設向けお刺身品質を目利き人が選りすぐりの素材を厳選。

朝とれたバイ貝の殻を割り、すぐに下処理をします。

150余年継承のプロの目利き力で当店の目利き人が厳選し、新鮮な獲れたてバイ貝の味わいを瞬間密封。

創業150余年5代に渡って継承の当店オリジナル製法で製造。富山県内の他の事業者の一般的な重石を使用した製法とは異なり、挟んだ魚介類の旨味を生かし醸成。

当店では、料理割烹でお刺身で提供されている品質のお魚を敢えて昆布締め用に使用し、その魚の旨味が昆布の旨味に負けないような「最適な厚さ」で、魚の身や水分の状態をプロの職人が見極めて、最適な昆布を厳選。

都市圏の富山湾の魚介類の美味しさを知る多くのお客様からの「富山湾の新鮮な魚介類を富山県はどうして全て昆布に挟んで同じ味にしてしまうのか？」というお声を受けて伝統製法を長い年月をかけて改良。

各々の魚介類の味が活きるように昆布の味わいが極力抑えられるように工夫。

一般的に、重石を使用して製造する昆布締め専門加工店とは、「見た目」「魚の並べ方」は「味わい」も異なります。

（商品に関する注意事項）

※富山の一般的な昆布締めをご存知のお客様から、知っている昆布締めと「見た目」「魚の並べ方」が違う、「本当に昆布締めですか？」と言われたこともある程。一般的な昆布締めをご希望のお客様は、画像などを確認の上、お買い求めください。

※時価相場の天然・水産物の「バイ貝（天然）」を使用するため、1切の大きさは、相場変動や漁模様に応じて異なります。

　1切の大きさに応じて、昆布締めに並べられる切れ数は変わるため、切れ数や昆布締めの段数も変わります。

2-バイ貝煮付け（含め煮）

独特のぬめり 上品な甘みのバイ貝を特製出汁で煮込んだ富山の郷土料理

富山湾の深海に生息している巻貝の一種バイ貝。

富山県では普段から食べられている馴染み深い食材で、新湊、滑川、魚津、黒部、朝日でかご縄漁により漁獲されている。

水揚げされるのは、オオエッチュウバイ、チヂミエゾボラ、カガバイ、ツバイの4種類。全国的にもこれほどの種類が同じ場所で採れるのは大変珍しいとされている。バイ貝は、めでたいことが倍になるという語呂合わせから、お祝いの席や祭事の際の宴に登場する食材。

中でも「ばいの煮もの」は昔からの定番で、殻ごと煮上げるためバイ貝の旨みを存分に堪能できる。食べる際は、楊枝などを使って捻りながら先端の肝まできれいに取り出せると、バイ貝の美味しさを丸ごと楽しめる。

［ご注意］

※地元富山の家庭食では、漁獲量の多く、他の種類よりも安価な小ぶりな「ツバイ」を使用されることが多いです。「ツバイ」は、身が固くなるや可食部の身が小さいため、当店では高級割烹で使用されることが多い「カガバイ」を中心に使用しています。

※富山湾のバイ貝は質が良いことが全国的にも知られるようになり、年々相場が急騰しております。その一方で、水揚げ量漁がずば抜けて多い産地ではないため、価格の急騰や品不足が生じることもあります。シーズンの漁模様で不漁の場合には、入札による時価相場となるシーズンがあります。不漁のシーズンには、販売価格相当の相場にならないと買い付けができないため、ご希望日時にお届けできない場合があります。

※商品は食品のため、お客様ご都合による、ご注文後のキャンセル、返品、交換はお断りしております。

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［必読］ご購入前の事前確認事項

［温度帯と配送エリアの注意点］

●温度帯：冷凍品

●ご注文者様のエリア：全国（北海道・沖縄・離島等を除く）

●配送エリア：全国（北海道・沖縄・離島等を除く）

●配送不可エリア：配送可能エリアの離島・僻地等、北海道・沖縄・離島等

※配送エリア外へのご注文は、当店にて『キャンセル処理』をします。
　カートシステムの都合上、ご注文を頂いても、店舗確認段階で
　キャンセル処理のをさせて頂きます。

●指定可能な時間帯
全ての時間帯［午前中｜14～16時｜16～18時｜18～20時｜19～21時］

☛ヤマト運輸から佐川急便へメインの運送会社を変更しました。佐川急便は、1拠点の営業エリアが広いため、事前に詳細な地域ごとで指定可能なお時間帯や要する日数が正確にはわかりません。

事前に日時のご指定を頂いても、目安のお時間帯や要する日数が異なる場合があります。店舗確認時にご指定の日時が承れないことが判明した場合には、ご変更をお願いします。

●配送・送料：送料は配送エリアで異なる

【メイン】佐川急便：クール冷凍便

【補完】ヤマト運輸：クール冷凍便の場合あり

※お客様による運送会社の選択不可（エリア・ご注文点数などを鑑みて当店にて選択）
※1件分の送料で冷蔵品と冷凍品を同時購入の場合は、組み合わせの商品の特性を当店にて判断能の上、最適な温度帯で一括梱包の上、お送りします。

●移動の多い時期の想定できない交通渋滞、自然s災害、災害レベルの悪天候の予報・警告時、メディア紹介に伴う想定を超える爆発的なご注文の殺到が予想される場合には、ご注文を頂いても配送遅れやお客様のご希望に沿えないことが多々あります。

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［必読］ご購入前の事前確認事項