重石を使わぬ独自製法の昆布締めで。
お刺身品質ののどぐろ（アカムツ）を、捌いたその瞬間に真昆布で締めた＜生＞の昆布締め。
冷凍便でご自宅へ。解凍して、そのまま一切れ。
［商品説明］
INTRODUCTION富山湾の「白身のトロ」を、昆布が引き立てる一品
のどぐろ（アカムツ）は、白身魚でありながらマグロのトロのように上品で濃厚な脂をまとうことから、「白身のトロ」と称される高級魚です。奥田屋の「のどぐろ昆布締め ＜生＞」は、料亭や宿でお刺身として供される品質の生食用のどぐろを、あえて昆布締めに仕立てた贅沢な一品。富山湾の澄んだ海が育てた脂と、北海道産真昆布の旨味が、ご家庭の食卓で静かに溶け合います。
富山湾の漁場は沿岸から約30分〜1時間弱と近く、朝獲れの天然魚が水揚げ後1〜2時間弱で県内に流通します。この立地だからこそ可能な鮮度管理で、魚本来のコリッとした食感と深い旨味を、そのまま昆布締めに封じ込めました。
YOUR CONCERNSこんな「昆布締め選び」のお悩み、ありませんか
- 昆布の味が強すぎて、肝心の魚の個性が分からなくなってしまう昆布締めが多い。
- 「富山の昆布締め」を名乗っていても、産地が県外産だったり、刺身用と言えない品質だったりが心配。
- のどぐろは高いので、贈り物にしたいけれど失敗したくない。冷凍で届いて失礼にならないかも不安。
- 富山を離れて暮らしていて、あの「白身のトロ」の味をもう一度、家庭で味わいたい。
KEY FEATURES奥田屋の昆布締めが選ばれる、4つの理由
お刺身品質の生食用を昆布締めに
料亭・宿でお刺身として提供される品質の生食用のどぐろを、あえて昆布締め用に使用。捌いたその瞬間に昆布で挟み、新鮮な味わいを瞬間密封します。
重石を使わない独自製法
一般的な重石製法とは異なるアプローチ。魚の旨味を昆布で覆い隠さぬよう、長年改良を重ねた製法で、のどぐろ本来の脂の旨味を活かします。
旨味を逃がさない「最適な厚さ」
身の状態と水分量を職人が見極め、魚の旨味が昆布に負けない「最適な厚さ」でスライス。最適な真昆布を厳選して組み合わせます。
富山湾産を基本にした安心感
最盛期は富山湾・同沖合産を基本に。地元の魚専門店だからこその朝獲れ即日処理で、現地と同様の新鮮な味わいをご家庭へ。
OUR CRAFT創業160余年、五代継承の目利きと技
奥田屋は文久元年（1861年）の創業から160余年にわたり、富山の海の恵みと向き合い続けてきました。五代に渡って受け継がれた目利きの技術により、数多くののどぐろの中から最高品質のものだけを選別。プロの目利き人が一尾一尾、丁寧に厳選しています。
魚の旨味を活かす「最適な厚さ」への追求
魚介類本来の旨味を昆布の味で覆い隠してしまわないよう、長い年月をかけて伝統製法を改良してきました。使用する魚の身の状態や水分量を職人が見極め、素材ごとに昆布と厚さの組み合わせを変えています。だからこそ、のどぐろの「あっさりとした脂の旨味」と「濃厚な口当たり」を、しっかりと感じていただけます。
お刺身品質の素材へのこだわり
朝獲れた定置網漁・延縄漁の生食用鮮魚を、身を捌いたその瞬間に昆布で挟み、新鮮な味わいを瞬間密封。160余年継承のオリジナル製法により、魚の旨味を醸成させながら、昆布の風味と絶妙に調和させています。
ABOUT NODOGURO白身魚の王様「のどぐろ（アカムツ）」とは
のどぐろは標準和名をアカムツといい、喉の奥が黒いことから「のどぐろ」と呼ばれる赤い高級魚です。白身でありながら全身に上品な脂をたたえ、その様子から「白身のトロ」と称されます。
全国の主なのどぐろの産地
のどぐろは日本海側を中心に水揚げされ、富山県のほか、石川県（金沢・能登沖）、新潟県（糸魚川・佐渡沖）、福井県（越前沖）、島根県・鳥取県（山陰沖）、山口県（下関沖）などが主な産地です。奥田屋では最盛期は富山湾・同沖合産を基本とし、期間外や漁模様により上記日本海産から最良品質を厳選します。
「のどぐろ」の旬
のどぐろは脂のりが評価される魚で、秋から冬にかけて特に脂が深まります。一方で産卵期の夏に旨味がのるとも言われ、通年で楽しめる魚でもあります。本品は時価相場の天然物のため、時期によって脂のり・サイズが変動します。
富山湾におけるのどぐろの漁法
富山湾では主に定置網漁・延縄漁で水揚げされます。魚体を傷めにくく、鱗が輝くほど鮮度の良い個体が獲れるのが特徴。奥田屋は、この朝獲れ天然魚をお刺身品質のまま昆布締めに仕立てます。
「のどぐろ」の脂の乗り
のどぐろの魅力は、口に入れた瞬間にふんわりとろける脂。白身魚でありながら、マグロのトロのように濃厚でありながら後味はあっさり。この「あっさりとした濃厚さ」が、昆布の旨味と重なることで一層引き立ちます。
漁法・産地による市場価値の違い
同じのどぐろでも、産地・漁法・サイズ・脂のりによって市場価値は大きく異なります。富山市場でも高値で取引される逸品であり、富山湾産限定・朝どれ限定・定置網漁/延縄漁限定など条件を指定される場合は、商品条件が異なるため価格も変わります。
HOW TO ENJOY美味しさを最大限に引き出す、解凍と食べ方
解凍方法（前日からの冷蔵庫解凍）
- 冷凍でお届けします。食べる前日に冷蔵庫でゆっくり解凍（約6〜8時間）してください。電子レンジや流水での急速解凍は、魚の細胞を傷つけ食感と旨味を損なうため避けてください。
- 昆布を外し、そのままお召し上がりください。昆布から染み出た塩味で味がついているため、何もつけずに昆布締め本来の味わいをご堪能ください。
- お好みで、醤油・ポン酢、わさびなどの薬味を少量添えてもお楽しみいただけます。
おすすめのお召し上がり方
COMPARISON奥田屋のどぐろ3品の違い｜どれを選べばいい？
「昆布締め」「薄造り」「丼の具」——同じのどぐろでも、楽しみ方と用途が異なります。下表でお選びください。
| 商品 | 状態 | 味の方向性 | こんな方に |
|---|---|---|---|
| のどぐろ昆布締め＜生＞ （本品） |
生・昆布締め | 昆布の旨味と脂が調和した、上品で奥行きのある味わい | 酒の肴に、贈答に、富山らしさを味わいたい方 |
| のどぐろ薄造り | 生・薄造り | のどぐろそのものの脂と食感をダイレクトに | 素材本来の味を、お刺身で堪能したい方 |
| のどぐろ丼の具 （炙り・昆布だし醤油味） |
炙り・味付け | 炙りの芳醇さと甘辛い昆布だし醤油 | ご飯にのせるだけで手軽に楽しみたい方 |
他店の昆布締めとの違い
| 観点 | 一般的な昆布締め | 奥田屋＜生＞ |
|---|---|---|
| 素材の品質 | 価格重視で県外産・締め用素材も | お刺身品質の生食用・富山湾産が基本 |
| 製法 | 重石で強く締める | 重石を使わず魚の個性を残す |
| 厚さ | 一律 | 身を見極めた「最適な厚さ」 |
| 味の主役 | 昆布が前面に | 魚の旨味が主役、昆布が引き立てる |
FOR WHOMこんな方・こんな場面におすすめ
VOICEお客様からの喜びの声
富山出身の私が、東京で故郷の味を探していた時に出会いました。一口で「これこれ！」と感動。のどぐろ本来の上品な甘みと昆布の風味が絶妙で、祖母の昆布締めを思い出します。他とは全然違って、魚の味がちゃんと生きているんです。
佐藤花子さん（仮名・20代・東京都在住）
富山旅行で食べた昆布締めが忘れられず購入。五代継承の職人の技術が違いますね。脂の乗り、身の締まり、どれも一級品。贈り物にも利用していますが、先方から「こんな美味しい昆布締めは初めて」と喜ばれます。
田中正雄さん（仮名・60代・神奈川県在住）
主人の古希のお祝いに選びました。普段あまり感動を表に出さない主人が「これは本当に美味い」と何度も。お刺身のような新鮮さなのに昆布の旨味もしっかり感じられて、さすが老舗だなと。
山田美智子さん（仮名・50代・愛知県在住）
※掲載のお声は仮名による感想例です。
FAQよくあるご質問
のどぐろはいつも富山湾産ですか？
他店の昆布締めとの違いは何ですか？
「白身のトロ」とはどういう意味ですか？
賞味期限・保存方法を教えてください。
解凍方法を教えてください。
配送地域に制限はありますか？
贈り物用の包装はできますか？
アレルギー表示はありますか？
注文から配送まで何日かかりますか？
返品・交換はできますか？
のどぐろの脂を、昆布が静かに引き立てる一切れ。
富山の味を知る方にも、これから出会う方にも。
解凍して、まずは何もつけずに。昆布締め本来の味わいを、どうぞ。
［のどぐろの漁模様・販売価格等の近況］
※本品は時価相場の天然・水産物「のどぐろ（天然）」を使用します。漁模様や相場により、1切の大きさ・切れ数・並べ方・脂のりは時期によって変わります。
※11月下旬〜年末年始にかけて相場は日々急騰し、お歳暮・年末商戦・忘年会・新年会シーズン等は需要に応じて価格が2〜3倍以上に変動することがあります。想定を著しく上回る相場変動時は、ご希望日時にお届けできない場合や、販売を休止する場合があります。
※年末は大雪・時化により12月20〜25日頃で休漁に入り、年始も初セリ以降1月7〜10日頃まで漁が不安定となります。大寒波・豪雪による物流障害が予想される場合も、販売を休止することがあります。
［商品に関する注意事項］
天然・手作業の生鮮品です。要点は「サイズ・価格は変動」「小骨・寄生虫の可能性あり」「お客様都合のキャンセル・返品・交換は不可」。詳細は下記をご確認ください。
商品に関する注意事項を表示
※天然水産物のため、不漁シーズンは入札による時価相場となり、買い付けができずご希望日時にお届けできない場合があります。
※個体差のある天然魚を手作業で自家処理しているため、内容量・大きさ・掲載画像（現品ではありません）等に多少の誤差が生じます。1切のサイズ・重量・入り切れ数・脂のりは時期により変わります。
※職人が目視で確認できる小骨等は十分注意して取り除いていますが、手作業のため残っている場合があります。お召し上がりの際は十分ご注意のうえ取り除いてください。
※天然魚は養殖魚と異なり、身に虫が寄生している場合があります（外観からは分からず、捌くと出てくることがあります）。天然魚介類特有のものですので、見つかった場合は取り払い、十分ご注意のうえお召し上がりください。これを理由とする返品・返金はお受けできません。
※商品は食品のため、お客様ご都合によるご注文後のキャンセル・返品・交換はお断りしております。
［商品詳細］
| 商品名 | のどぐろ昆布締め ＜生＞［アカムツ］〖冷凍品〗 |
|---|---|
| 内容量 | 1パック（60〜70g）※昆布の重さを含む／時価相場の素材のため変動幅のある内容量基準 |
| 温度帯 | 冷凍品 |
| 原材料名 | のどぐろ（アカムツ）、真昆布（北海道産）、穀物酢（国内産）、（一部に小麦を含む） |
| 主な産地 | 〔最盛期〕富山湾又は富山湾沖合（富山県）／〔期間外〕金沢・能登沖（石川）〜糸魚川・新潟・佐渡沖（新潟）〜越前沖（福井）〜山陰沖（島根・鳥取）〜下関沖（山口）の日本海沖いずれかの漁港 |
| アレルゲン | 魚介類・小麦 |
| 賞味期限 | 家庭用冷凍庫（お届け日含む）で約30日程度が目安 |
| 解凍方法 | 前日に冷蔵庫で約6〜8時間かけて自然解凍 |
| 配送形態 | 冷凍便【メイン】佐川急便／【補完】ヤマト運輸 |
| のし・包装 | のし・簡易包装は無料対応可（手提げ袋・メッセージカード等は別途有料） |
［配送に関する情報・注意点］
●温度帯：冷凍品／●運送会社：【メイン】佐川急便・【補完】ヤマト運輸／●お届け日指定：ご注文日より7日目以降。
送料・お届け・配送可否を事前にチェック
お住まいのエリアを選ぶと、送料目安・最短お届け・配送可否が表示されます。
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① 北海道（全域） ② 沖縄県（全域） ③ 上記以外でも、全国の離島・山間僻地・遠隔地等
これらのエリアはご注文いただけません（システム上ご注文できても、店舗確認時にキャンセル処理となります）。
※送料は税込・クール代込みです（1件分・片道）。ご注文点数や温度帯の組み合わせにより、別途送料が加算される場合があります。正確な送料はチェックアウトでも確認できます。
配送に関する詳しい注意点を表示
●指定時間帯＝午前中／14〜16時／16〜18時／18〜20時／19〜21時（富山発翌日配送が可能な時間帯に限る）。法人・ビル宛や一部エリアは時間指定を承れない場合があります。
●運送会社の個別指定は不可（エリア・注文点数等を鑑み当店にて選択）。指定の場合は別途送料を頂戴します。
●冷蔵品と冷凍品の同時購入は、商品特性を当店判断のうえ最適な温度帯で一括梱包します（組み合わせにより別梱包・追加送料となる場合あり）。
●大型連休・お盆・年末年始・悪天候・自然災害・メディア紹介に伴う注文殺到時等は、配送遅延やご希望日時にお届けできない場合があります。
［ご注文前の注意事項］
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※領収書・納品書はペーパーレス化のため同封しておりません。ご希望の場合はご注文時にご連絡ください（メール等電子での送信）。
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解凍して、まず一切れ。
富山湾の「白身のトロ」が、食卓に届きます。
「一口で『これこれ！』と感動。魚の味がちゃんと生きているんです」——佐藤様（仮名）
ご注文前のご確認（4項目）
天然・時価相場の生鮮品のため、下記4点へのご同意をお願いします。各「詳細を表示」もあわせてご確認ください。
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