炙りの香ばしさと昆布締めの旨味で。
お刺身品質ののどぐろ（アカムツ）を、表面だけ香ばしく炙ってから富山伝統の昆布締めに。脂の甘みが立ち、昆布の旨味が凝縮した――伝統と新感覚が出会う一品を、冷凍便でご自宅へ。
［商品説明］
INTRODUCTION炙りの香ばしさを、昆布が旨味で包む「のどぐろ炙り昆布締め」
のどぐろ（アカムツ）は、白身魚でありながらマグロのトロのように上品で濃厚な脂をまとうことから、「白身のトロ」と称される高級魚です。奥田屋の「のどぐろ昆布締め 炙り仕立て」は、お刺身品質ののどぐろを表面だけ丁寧に炙り、脂の甘みと香ばしさを引き出してから、富山伝統の昆布締めに仕立てた一品。富山湾の澄んだ海が育てた脂と、北海道産真昆布の旨味が、香ばしさをまとってご家庭の食卓で静かに溶け合います。
脂の豊かなのどぐろは、調理法を誤ると重たく感じられることもあります。そこで活きるのが炙りの技法。直火で表面の脂を軽く溶かすことで芳醇な香りが立ち、脂の甘みが引き立って、香り高い上品な味わいへと変わります。そこへ昆布締めが余分な水分を抜きながら旨味を移し、香ばしさ・身の柔らかさ・凝縮した旨味が一体となった「新感覚の昆布締め」が完成します。
YOUR CONCERNSこんな「のどぐろ選び」のお悩み、ありませんか
- のどぐろは脂が濃いので、お刺身だと少し重たく感じてしまうことがある。
- 昆布の味が強すぎて、肝心ののどぐろの個性が分からなくなる昆布締めが多い。
- 「富山の昆布締め」を名乗っていても、産地や刺身品質かどうかが不安。
- 少し珍しくて上品な「酒の肴」を、富山ゆかりの方や目上の方へ贈りたい。
KEY FEATURES炙り仕立てが選ばれる、4つの理由
炙りで脂の甘みと香ばしさを引き出す
表面だけを直火で炙り、脂を軽く溶かして芳醇な香りを立たせます。重く感じがちなのどぐろの脂が、香り高く上品な甘みへと変わります。
お刺身品質の生食用を昆布締めに
料亭・宿でお刺身として供される品質の生食用のどぐろを、あえて昆布締め用に使用。炙ってから昆布で締め、香ばしさと旨味を瞬間密封します。
重石を使わない独自製法
一般的な重石製法とは異なるアプローチ。魚の旨味を昆布で覆い隠さぬよう、身の状態と水分量を見極めた「最適な厚さ」でスライスします。
富山湾産を基本にした安心感
最盛期は富山湾・同沖合産を基本に。地元の魚専門店だからこその朝獲れ即日処理で、現地と同様の新鮮な味わいをご家庭へ。
OUR CRAFT創業150余年・五代継承の目利きと、炙りの技
奥田屋は文久元年（1861年）の創業から150余年、富山の海の恵みと向き合い続けてきました。五代に渡って受け継いだ目利きで、数あるのどぐろから最高品質のものだけを選別。富山湾の漁場は沿岸から約30分〜1時間弱と近く、朝獲れの天然魚が水揚げ後1〜2時間弱で県内に流通します。この立地だからこそ可能な鮮度管理で、魚本来の旨味をそのまま炙り・昆布締めへ封じ込めます。
ABOUT NODOGURO白身魚の王様「のどぐろ（アカムツ）」とは
のどぐろは正式には「アカムツ」と呼ばれる赤い体色の高級白身魚。喉の奥が黒いことから「のどぐろ」の通称で親しまれます。白身でありながら全身に上品な脂をたっぷりと蓄え、その濃厚さから「白身のトロ」と称されます。あっさりとした口当たりの中に深いコクと旨味があり、富山市場でも高値で取引される逸品です。
全国の主なのどぐろ産地
日本海側（富山・石川・新潟・福井・島根・山口）や九州北部などが主産地。なかでも富山湾は急峻な海底地形が育む豊かな漁場として知られます。
のどぐろの旬
脂がのる旬は地域差はあるものの秋〜冬が一つの目安。低水温期は身が締まり脂の甘みが増し、炙り・昆布締めとの相性が際立ちます。
富山湾でのどぐろの漁法
富山湾では定置網漁や延縄（はえなわ）漁で丁寧に水揚げ。短時間で港へ運ばれるため、魚体が美しく鮮度に優れます。
のどぐろの脂の乗り
白身魚でありながらトロのような脂が特徴。炙ることで脂が軽く溶けて甘みと香ばしさが立ち、昆布締めで旨味が凝縮します。
漁法による市場価値の違いとは？
同じのどぐろでも、漁法・サイズ・鮮度・脂の乗りで市場価値は大きく変わります。延縄や定置網で丁寧に扱われ、魚体が傷まず鮮度が高い個体ほど高値で取引されます。奥田屋はお刺身として供せる品質を基準に厳選し、昆布締め用に贅沢に使用しています。
HOW TO ENJOY解凍して、そのまま一切れ。多彩な楽しみ方
炙りの香ばしさと昆布の旨味で味がついているため、何もつけずそのままが一番のおすすめ。お好みで醤油・ポン酢・わさびを少量添えても。
富山の地酒・焼酎のお供に。炙りの香ばしさが日本酒と格別の相性です。
温かいご飯にのせ、のどぐろ 丼ぶりとして。香ばしさが立ち、だしをかけて茶漬け風にも。
カルパッチョや手まり寿司に。記念日やおもてなしの食卓を上品に彩ります。
※ 昆布だし醤油やのどぐろ 昆布だし醤油を少量たらすと、旨味がさらに重なります。お好みでお試しください。
COMPARISONのどぐろ三品の違い ── どれを選べばいい？
奥田屋ののどぐろ昆布締めは、仕立てによって味わいと用途が異なります。贈り先・シーンに合わせてお選びください。
| 項目 | 炙り仕立て （本品） |
昆布締め＜生＞ | 薄造り |
|---|---|---|---|
| 仕立て | 炙り＋昆布締め | 生のまま昆布締め | 生・薄切り盛り |
| 味わい | 香ばしさ＋脂の甘み＋旨味凝縮 | 素材そのままの上品な旨味 | 繊細な脂とコリッとした食感 |
| こんな方に | 香ばしさが欲しい方／珍しい酒の肴／贈答 | 昆布締め本来の味を楽しみたい方 | 刺身らしさを味わいたい方 |
| 食べ方 | そのまま／丼／茶漬け | そのまま／カルパッチョ | そのまま／薬味で |
| 温度帯 | 冷凍品 | 冷凍品 | 冷凍品 |
WHO IT'S FORこんな方に選ばれています
富山出身で都市圏にお住まいの方、富山観光で昆布締めの味を知った方、富山湾の海の幸のファンの方へ。
堅苦しくない心のこもった贈り物を探す方、珍しく上品な酒の肴を贈りたい方。のし・贈答対応も承ります。
本物の美味しさを知る大人の舌をお持ちの方、特別な日の食卓を演出したい方へ。
VOICESお客様からの喜びの声
富山出身の私が東京で故郷の味を探していて出会いました。炙りの香ばしさがふわっと立って、のどぐろの上品な甘みと昆布の旨味が絶妙。生の昆布締めとはまた違う美味しさで、同僚にもおすそ分けすると必ず「どこで買えるの？」と聞かれます。
富山旅行で食べた昆布締めが忘れられず購入。五代継承の職人技は違いますね。炙りで脂が軽くなって、お酒がすすみます。贈り物にも何度か使い、先方から「こんな美味しいのは初めて」と喜ばれました。
主人の古希祝いに選びました。普段感動を表に出さない主人が「これは本当に美味い」と何度も。刺身のような新鮮さに香ばしさと昆布の旨味が重なって、さすが老舗の技術だと感心しました。
※ 個人の感想です。天然水産物のため、時期により味わい・脂の乗りは変動します。
FAQよくあるご質問
炙り仕立てと、生の昆布締めは何が違いますか？
のどぐろはいつも富山湾産ですか？
「白身のトロ」とはどういう意味ですか？
解凍方法を教えてください。
そのまま食べられますか？味付けは必要ですか？
賞味期限・保存方法はどのくらいですか？
贈り物用ののし・包装はできますか？
配送地域に制限はありますか？
アレルギー表示はありますか？
注文から配送まで何日かかりますか？
［のどぐろの漁模様・販売価格等の近況］
のどぐろは時価相場の天然水産物です。漁模様・需要により、販売価格・お届け日・1切のサイズや切れ数が変動します。
※ 不漁時は入札による時価相場となり、販売価格相当の相場にならないと買い付けができないため、ご希望日時にお届けできない場合があります。
※ 11月下旬〜年末年始は相場が日々急騰し、想定を上回る高騰時は販売を休止する場合があります。年末は12月20〜25日頃に休漁へ入り、年始は初セリ以降1月7〜10日頃までご祝儀相場・漁の不安定が続きます。
※ 大寒波・豪雪・ドカ雪等で交通・物流障害が見込まれる場合も、販売を休止することがあります。
［商品に関する注意事項］
必ずご確認ください（天然魚・手作業ゆえの注意）
※ 時価相場の天然のどぐろを使用するため、1切の大きさは相場変動・漁模様に応じて異なり、皿に並ぶ切れ数も変わります。
※ 水揚げ時期に応じて素材ののどぐろのサイズは大小変わるため、内容量基準内で調整します。時期により1切のサイズ・重量・入り切れ数・脂の乗り・並べ方は変わります（写真はイメージで現品ではありません）。
※ 職人が目視で確認できる小骨は十分注意して取り除いていますが、手作業のため残る場合があります。お召し上がりの際は十分ご注意のうえ取り除いてください。
※ 天然魚は養殖魚と異なり抗生物質等を使用しないため、身に虫が寄生している場合があります（身の中に埋没し外観では分かりません）。天然魚介類特有のものですので、見つかった場合は取り払い、十分ご注意のうえお召し上がりください。返品・返金はお受けできません。
※ 商品は食品のため、お客様ご都合によるご注文後のキャンセル・返品・交換はお断りしております。
［商品詳細］
| 商品名 | のどぐろ昆布締め 炙り仕立て〔アカムツ〕〖冷凍品〗 |
|---|---|
| 内容量 | 1パック（60〜70g）［昆布の重さを含む］ ※ 時価相場の素材を使用のため、内容量は変動幅のある「内容量基準」です。素材の大きさにより切り方・身の並べ方・切れ数・1切れの大きさは変わります。 |
| 温度帯 | 冷凍品 |
| 原材料名・産地 | のどぐろ（アカムツ）〔最盛期〕富山湾又は富山湾沖合（富山県）／〔期間外〕金沢沖・能登沖（石川県）〜糸魚川沖・新潟沖・佐渡沖（新潟県）〜三国沖・敦賀沖・越前沖（福井県）〜山陰沖（島根県・鳥取県）〜長門沖・下関沖（山口県）の日本海沖いずれかの漁港、真昆布（北海道産）、穀物酢（国内産）、（一部に小麦を含む） |
| 賞味期限 | 家庭用冷凍庫（お届け日含む）30日間程度が目安 ［店舗おすすめ］表示上の賞味期限は90日間程度が目安ですが、家庭用冷凍庫で美味しく召し上がれる期間として約30日を推奨しています。解凍後はお早めに。 |
| アレルギー | 魚介類・小麦 |
| 解凍方法 | 食べる前日に冷蔵庫でゆっくり自然解凍（約6〜8時間）。急速解凍は避けてください。 |
| のし・包装 | 簡易包装・のし＝無料対応可／手提げ袋・メッセージカード＝別途有料（銀行振込対応） |
| 販売休止 | 相場変動・漁模様・在庫・海水温／外気温との相関による品質状況に応じて、販売を休止する場合があります。 |
美味しさを最大限に引き出す3ステップ
| STEP 1 | 食べる前日に冷蔵庫へ移し、約6〜8時間かけてゆっくり自然解凍します。 |
|---|---|
| STEP 2 | 昆布を外します。炙りの香ばしさと昆布の塩味・旨味で味がついているため、まずは何もつけずに一切れ。 |
| STEP 3 | お好みで醤油・ポン酢・わさびを少量。ご飯にのせて丼に、だしをかけて茶漬けにも。 |
［配送に関する情報・注意点］
●温度帯：冷凍品／●運送会社：【メイン】佐川急便・【補完】ヤマト運輸／●お届け日指定：ご注文日より7日目以降。
お住まいのエリアを選ぶと、送料目安・最短お届け・配送可否が表示されます。
※ 送料は税込・クール代込みです（1件分・片道）。ご注文点数や温度帯の組み合わせにより、別途送料が加算される場合があります。正確な送料はチェックアウトでも確認できます。
配送に関する詳しい注意点を表示
【メイン】佐川急便：クール冷凍便／【補完】ヤマト運輸：クール冷凍便の場合あり。お客様による運送会社の指定はできません（エリア・注文点数等を鑑み当店が選択）。個別指定の場合は別途送料を頂戴します。
お届け日指定可（基本：ご注文日より7日目以降）。指定時間帯＝午前中／14〜16時／16〜18時／18〜20時／19〜21時。佐川急便は1拠点の営業エリアが広く、事前に正確な時間帯・所要日数が分からない場合があります。承れない場合はご変更をお願いします。
法人名・ビル名宛は配送ルート都合で時間帯指定を承れない場合があります。1梱包1件にも関わらず重複送料が加算された場合は、店舗確認時に正しい送料へ修正・返金します。冷蔵品と冷凍品を1件分の送料で同時購入の場合は、商品特性を当店で判断し最適な温度帯で一括梱包します（組み合わせにより1梱包でお届けできない場合あり）。
大型連休・お盆・年末年始・行楽期・自然災害・悪天候・メディア紹介による爆発的注文等の際は、配送遅れやご希望日時に沿えない場合があります。お客様事情による差し戻し・長期不在・保管期限切れで差し戻された場合、別途料金を頂戴し、ご返金はいたしかねます。
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富山湾の「白身のトロ」が、食卓に届きます。 「一口で『これこれ！』と感動。魚の味がちゃんと生きているんです」——佐藤様（仮名）
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